Хрустящая квашеная капуста - идеальные пропорции на одну 3-х л банку (рецепт без рассол...
Хрустящая квашеная капуста - идеальные пропорции на одну 3-х л банку (рецепт без рассола). Осенью - самое время для квашения капусты. Чтобы капуста получилась хрустящей, сочной, резкой очень важно выбрать правильный сорт капусты - нужна сочная, плотная капуста поздних сортов, пригодных для засолки. Чтобы засолить одну 3-х л банку капусты, необходимо около трёх кг капусты. Конечно же нам нужна будет морковь. Ее натираю на крупной терке. Теперь перемешиваем капусту и морковь между собой, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте. А теперь посыпаем сверху капусту с морковью солью. Соль должна быть каменная и не йодированная. Это очень важно. На 1 кг капусты нужно 25 гр соли. Сначала перемешиваем капусту с солью, а затем мнем её руками, но без фанатизма! Только до появления сока. Теперь плотно укладываем капусту в банку. Я частями насыпаю капусту в банку и утрамбовываю её рукой. Между этими слоями можно положить лавровый лист и чёрный и душистый перец горошком. Но я не добавляю, мне больше нравится без специй. Три кг капусты помещаются в 3-х л банке как раз "по плечики" банки. При хорошем сочном сорте капусты, она выделит достаточно сока и гнет не понадобится. В этом и плюс банки - она высокая и сок будет подниматься выше капусты. Накрываем банку крышкой с дырочками или марлей. Оставляем банку с капустой кваситься при комнатной температуре на 3 - 4 дня. Время зависит от того какая температура в комнате. Два-три раза в день нужно протыкать капусту насквозь до самого дна банки, чтобы выходил образующийся газ. Когда квашеная капуста будет готова, брожение прекратится. Тогда убираем банку с капустой в холодильник. На следующий день уже можно есть хрустящую квашеную капусту. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!