🥣 А ЧТО ПРОИСХОДИТ С ТЕСТОМ ЗА НОЧЬ?
🥣 А ЧТО ПРОИСХОДИТ С ТЕСТОМ ЗА НОЧЬ? Оно не просто «лежит в холодильнике». Даже в холоде продолжаются процессы, только гораздо медленнее. Мука впитывает влагу, клейковина меняется, дрожжи понемногу работают — поэтому утром тесто может стать более гладким, упругим и послушным. Заодно развивается вкус и аромат. Именно поэтому холодная расстойка часто даёт хлебу более интересный вкус. Но холодильник не ставит брожение на паузу полностью. Если дрожжей много, теста слишком много или в холодильнике недостаточно холодно — утром оно может уже перебродить. А работать с таким тестом можно по-разному: иногда удобно формовать сразу холодным, а иногда лучше дать ему немного согреться. Ориентируемся на его состояние, а не только на время. ❤️ 💬А вы оставляете тесто на ночь в холодильнике? Если пробовали, то ощутили разницу? ЕДА НА ЛЮБОЙ ВКУС