Почему современный хлеб стал быстро плесневеть
Почему современный хлеб стал быстро плесневеть Дело не в том, что рецептура или технология производства принципиально изменились, пояснила 360.ru технолог Нелли Львович. На срок хранения влияют способ приготовления, упаковка и условия, в которых находится продукт. Добавок в муку стало больше, но это нормальная практика последних двадцати лет. Быстро портится нарезанный хлеб (у него больше площадь поверхности, на которую попадают споры плесени) и быстро приготовленный. А вот дольше всего хранится хлеб длительной ферментации, в том числе на закваске: чем дольше он выстаивает, тем дольше потом лежит.
1 098 просмотров