Пате — французское блюдо, напоминающее паштет. Самое то для октябрских дней. Сегодня в ...
Пате — французское блюдо, напоминающее паштет. Самое то для октябрских дней. Сегодня в #рецепт_дня пате из утки с вареньем из яблок и айвы от Рустама Даутова, бренд-шефа «Горбуфет Шашлычная» и «Горбуфет Пельменная» (Москва). Ингредиенты: • утиная грудка — 517 г • морковь — 100 г • репчатый лук — 200 г • чеснок — 25 г • сливочное масло — 100 г • соль — 6 г • черный молотый перец — 0,5 г • растительное масло — 20 г • миндаль лепестками — для подачи • свежий эстрагон — для подачи для варенья • яблоки — 800 г • айва — 600 г • сахар — 300 г • вода — 150 мл • лимон — 50 г Приготовление: 1. С утиной грудки срежьте жир. Мясо и жир нарежьте кубиками по 1 см и запекайте при 160 °C в течение 15 минут. Репчатый лук пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь и чеснок, готовьте до мягкости. 2. Слейте вытопленный утиный жир в стакан, добавьте сливочное масло и овощи, пробейте блендером до однородности. Частями добавляйте мясо, каждый раз пробивая массу до консистенции пюре. Посолите, поперчите и перемешайте. Накройте пленкой в контакт (когда пленка касается поверхности пате) и охладите. 3. Яблоки и айву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками размером около 6 мм. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и фрукты. Тушите на слабом огне до сильного размягчения яблок, пока они не начнут терять форму. Добавьте цедру и сок лимона, томите еще 5 минут и снимите с огня, охладите. 4. Выложите пате в кольцо, сверху распределите варенье из яблок и айвы. Посыпьте жареным миндалем, снимите кольцо и украсьте листочками эстрагона.