#Лизаразбирает
#Лизаразбирает Варено-мороженые и сырые креветки готовят по-разному. Редакция “Едим Дома” спросила у шеф-повара, историка кулинарии Антона Прокофьева, сколько держать морепродукты в горячей воде, что добавить для аромата и когда снимать панцирь. По словам эксперта, главная ошибка в приготовлении креветок — повторно варить уже приготовленные на производстве. Отличают их по цвету: в отличие от серых сырых, готовые будут розовыми. “Начнем с того, что обработанные варено-мороженые креветки не надо варить, их надо просто прогреть, иначе они станут жесткие и несъедобные”. Варено-мороженые креветки допустимо просто разморозить, а если хочется подогреть — ненадолго опустить в ароматную воду. Антон Прокофьев предложил добавить лавровый лист, чеснок, соль и душистый перец. Воду нужно довести до кипения, немного остудить и только затем положить туда размороженные креветки. “Опускаем креветки дефростированные буквально на 30–40 секунд, слегка их прогреваем и едим”, — пояснил шеф. Сырые креветки требуют полноценной термической обработки, но тоже недолгой. Вид креветок и ремя приготовления Любые варено-мороженые (прогреть 30–40 секунд) Сырые коктейльные (около 1 минуты) Крупные королевские (максимум 1,5–2 минуты) “Обычные сырые креветки надо варить буквально минуту. Они покраснели — они готовы”, — подсказал эксперт. А что насчет панциря: снимать до варки или после? С размороженных готовых морепродуктов, если их подают как самостоятельную закуску, панцирь можно удалить прямо за столом. А вот если морепродукты надо сначала прогреть в ароматном бульоне, то хитин сохраняют: “Если мы хотим их прогреть и ароматизировать, то лучше это делать в хитине, потому что вода вытянет и вкус, и ароматику, и, главное, сочность”. #интересное
Канал в каталоге Максиметера
189 468 подписчиков · Еда и рецепты