Deep Food: код сладости — 19 мая 2026 г. в 14:23:49.664
Deep Food: код сладости В Москве прошла 5-я международная конференция Deep Food Tech 2026 - ежегодная встреча учёных, технологов, предпринимателей и всех, кто следит за тем, как меняется наука о питании. Тема этого года - искусственный интеллект в пищевой промышленности. Не в привычном смысле - алгоритмы здесь не пишут тексты и не генерируют картинки. Они проектируют микроорганизмы, конструируют формулы новых веществ и сокращают путь от лабораторной идеи до готового продукта с десятилетий до месяцев. Все технологии на конференции объединяла одна идея: еда будущего создаётся уже сейчас. «ЭФКО» представила свой ответ на этот вызов - продукты со сладким белком браззеином, альтернативой сахару, разработанной совместно с российскими учёными благодаря современным биотехнологиям: без метода биосинтеза создать вещество, которое в тысячи раз слаще сахара и при этом абсолютно безопасно для организма, было бы невозможно. На конференции мы показали, как этот ингредиент работает уже сегодня - в реальных продуктах, которые можно попробовать. На Аллее еды будущего гости могли попробовать сразу несколько изделий. Конфеты с гречишным чаем - мягкое сочетание привычной сладости, орехового акцента гречихи и лёгкой карамели. В этом году они получили золотую медаль на «Продэкспо» как первые в России сладости с инновационным ингредиентом - и уже доступны для заказа на сайте кондитерской ЭФКО АРТ. Конфеты с малиной и имбирём - яркий, чуть терпкий вкус с тёплой ноткой имбиря и малиной, которая собирает всё в цельную композицию. Тёмный, молочный и белый шоколад с ягодами, орехами и семечками. И, пожалуй, самое неожиданное - мороженое «вишня-томат»: смелое сочетание, которое удивляет и запоминается. Эти продукты объединяет одно: в них нет добавленного сахара - а вкус не уступает классическому. Всё это - примеры того, как наука и технологии уже меняют сам подход к сладкому.