Вкусы России: Удмуртия — 27 июля 2026 г. в 06:04:49.022
Вкусы России: Удмуртия Продолжаем цикл «Вкусы России» - наше гастрономическое путешествие по регионам страны. Удмуртскую Республику называют «Родниковым краем» за обилие родников и ручьев. Удмуртия славится живописными видами, лесными массивами и ярко выраженной сезонностью. Удмуртия считается родиной пельменей. Даже название этого культового для россиян блюда происходит от удмуртского «пельнянь» и состоит из «пель» - ухо и «нянь» - хлеб. Пельняни готовят из ржаной муки и они получаются очень сочными за счëт открытого ушка с краю. Сегодня в столице Удмуртии Ижевске проводят фестиваль пельменей, а когда-то это было обрядовое блюдо, которое готовили к праздникам, где нужно было накормить большое количество гостей. Считалось, что в пельменях объединились четыре стихии: земля, дающая жизнь хлебным колосьям, вода, объединяющая все элементы, огонь как символ домашнего очага и воздух как духовная сила, наполняющая человека после трапезы. Теперь пельмени готовят с самой разной начинкой: с рыбой, грибами, творогом, картошкой, даже ягодами, а подавать их принято на большом блюде, откуда каждый гость может взять себе столько еды, сколько хочется. Нельзя побывать в Удмуртии и не попробовать перепечи - открытые пирожки из пресного ржаного теста с мясной, грибной или овощной начинкой, залитые сверху смесью из сметаны и яиц. Характерные защипы вдоль бортиков роднят их с карельскими калитками - еще одним традиционным блюдом финно-угорских народов. Эти защипы, похожие на морщинки, дали блюду имя - пересьмон, по-удмуртски «старость». О них писал еще Карамзин в «Истории Государства Российского», приводя выдержку 1526 года из описания свадьбы Василия III с Еленой Глинской: Дружка Государев, благословясь, изрезал перепечу и сыры для всего поезда. Сегодня это блюдо – визитная карточка местной кухни. Табани, традиционные удмуртские лепешки из дрожжевого теста, жарятся на сухой сковороде, затем щедро смазываются сливочным маслом и подаются стопкой. Это не просто блюдо, а часть обрядовой культуры: их готовили на крестины, свадьбы, поминки и другие важные события как символ солнца - круглый и горячий. Но по-настоящему аутентичными табани делает соус, без которого они остаются всего лишь дрожжевыми оладьями. А зырет, несладкий соус на основе молока, яиц и муки, превращает их в настоящий шедевр. Зырет подают горячим и макают в него лепешки. Национальная удмуртская кухня рождалась не в ресторанах, а в хлебосольных и гостеприимных домах местных жителей - с уважением к природе и её дарам, с теплом к тем, кого угощают. Поэтому это не просто еда, а часть культурного кода, знакомство с которым расширяет представление об истории и душе целого народа. Купить наши ингредиенты Маргарин.рф