Рыба и морепродукты в HoReCa: что важно знать и как сделать выгодный выбор для вашего р... — 20 мая 2026 г. в 13:47:20.860
Рыба и морепродукты в HoReCa: что важно знать и как сделать выгодный выбор для вашего ресторана В ресторанном бизнесе правильный ассортимент — залог успеха. Рыба и морепродукты занимают особое место в HoReCa и способны стать как основой стабильного спроса, так и источником дополнительной прибыли. 🔹 Выгода закупки для HoReCa - Рыба: — Стабильно пользуется спросом, подходит для широкого сегмента гостей. — Простая в обработке и порционировании, из неё легко готовить блюда на каждый день. — Доступна по цене, широкий выбор отечественных и импортных видов. - Морепродукты: — Помогают подчеркнуть статус заведения, выделиться среди конкурентов за счёт эксклюзивных и деликатесных позиций. — Хотя морепродукты дороже и требуют внимания к хранению и логистике, они позволяют формировать уникальные предложения, тематические вечера, спецблюда и повышать средний чек. — Особенно выгодны в концептуальных ресторанах, барах, винных заведениях и заведениях с авторской кухней. 🔹 Поведенческие тренды гостей (статистика): - Классические рыбные позиции остаются самыми продаваемыми (лосось, судак, треска, сибас). - Растёт спрос на морепродукты, особенно на креветки, мидии, кальмары: они вошли в модные салаты, паэлью, пасту, азиатские супы. - Устрицы, крабы, гребешки, лобстеры — не массовый продукт, но хорошо продаются при правильной подаче и акции типа "устрица часа" или дегустационные сеты. - По данным ресторанных аналитиков, сезонные акции с морепродуктами повышают интерес гостей на 15-20%, а блюда-деликатесы могут повысить средний чек заведения до 30%. 🔹 На что обратить внимание при формировании меню? - Оптимально сочетать рыбу и морепродукты: — Рыбные блюда оставлять в основной карте (ставки на классику). — Морепродукты — выделять в виде спецпредложений, акций, дегустационных сетов. - Обратите внимание на сезонность и работу с проверенными поставщиками: свежесть — ключевой фактор гостевого доверия. - Дополнительные возможности — “морские” дни, гастрономические вечера, работа с локальными отечественными видами (поддержка тренда на фермерские и локальные продукты). ✨ Итог для HoReCa: Рыба — база для гарантирующего оборота. Морепродукты — инструмент роста среднего чека, имиджа заведения и создания wow-эффекта. Грамотное меню и активный маркетинг позволяют максимально эффективно работать с обеими категориями. ТОП-5 популярных видов рыбы в меню ресторанов 1. Лосось (семга, форель) — лидер по продажам благодаря универсальности и высокой популярности среди гостей. 2. Сибас и дорадо — популярные белые рыбы, часто используются для запекания и подачи на гриле. 3. Треска — востребована для традиционных блюд (фиш-энд-чипс, котлеты, запеканки). 4. Судак — любим за нежное мясо и часто фигурирует в классических рецептах. 5. Хек/пикша/минтай — относительно доступные по цене и часто используются в демократичных заведениях. ТОП-5 востребованных морепродуктов: 1. Креветки — стабильно самый популярный морепродукт, подходят для салатов, пасты, роллов, горячих блюд и тапас. 2. Мидии — востребованы в винных барах, ресторанах европейской и азиатской кухни (паэлья, супы, паста). 3. Кальмары — используются в жареном, тушёном и маринованном виде, в основном в средиземноморских и паназиатских меню. 4. Гребешок — деликатес, часто в fine-dining ресторанах и на гастро-ужинах. 5. Устрицы — выбор для особых случаев, гастрономических сетов и тематических акций. 📲 Звоните нашим менеджерам для оформления заказа и быстрой доставки. Успейте порадовать гостей настоящим деликатесом! 📞8-800-505-01-82 📧 offers@ekorfish.ru 🌐 ekorfish.com