Семьдесят семь рублей закупка, а в меню ты её ставишь за двести пятьдесят — 24 июня 2026 г. в 13:34:25.971
Семьдесят семь рублей закупка, а в меню ты её ставишь за двести пятьдесят И гость доволен, и ты в плюсе. Почему тогда половина кухонь до сих пор сама рубит селёдку под шубу и теряет на этом смену? Объясню, почему я за пресервы из филе сельди в порционке по 180 грамм. Сама механика. Берёшь готовое филе тихоокеанской сельди в пресервах, уже разделанное, уже в соусе. Открыл, выложил, подал. Никакой разморозки, никакой возни с костями, никакого «повар час сидел и пластал рыбу под заказ». Был у меня случай: новый парень разделывал селёдку под холодную закуску, треть ушла в отвес и в порезы. Я тогда прикинул фудкост и схватился за голову. С готовым филе такого нет: что в банке, то и на тарелке, отвес ты знаешь заранее. И вкусов хватает, чтобы не ставить в меню одну и ту же закуску: - «Столичная» в майонезно-хреновом соусе, 180 г - «По-домашнему», 180 г - «По-деревенски под картошечку» в масле, 180 г - «Классическая» в масле, 180 г - «Аля-лосось» в масле, 180 г Теперь про деньги, ради чего всё и затевается. Сейчас у нас на эту порцию 180 грамм акционная цена - 77 рублей за банку. Ставишь в меню холодную закуску и продаёшь её кратно дороже себестоимости. Наценка на такие позиции в зале спокойно держится высокой, потому что гость платит не за граммы, а за готовую тарелку под графин. Посчитай свой ценник, умножь на оборот по выходным - сам всё увидишь. Селёдка под водочку и под картошечку не выходит из моды никогда. Это не сезонная история, это якорь холодного цеха круглый год. Что забрать с собой: - готовое филе вместо ручной разделки - минус отвес - пять вкусов - меню не приедается, гость берёт разное - порция 180 г - один открытый формат, удобно и на подачу, и на учёт - 77 рублей по акции против ресторанного ценника - маржа, которую видно сразу Хорошая закуска - это не та, что сложнее всех в готовке. Это та, что приносит деньги и не отнимает повара. Пока действует акция, брать выгодно вдвойне. Филе сельди в пресервах здесь 📲 Звоните нашим менеджерам для оформления и быстрой доставки: 📞 8-800-505-01-82 📧 offers@ekorfish.ru 🌐 ekorfish.com