МАКОВЫЙ торт
МАКОВЫЙ торт Рецепт из моей книги «Королева Кухни» ➡️ https://www.wildberries.ru/catalog/120692443/detail.aspx?size=213441601 ⠀ Воздушные бисквиные маковые коржи, слой сладкой и хрустящей меренги, лимонный курд, вкусныйший нежный крем из заварных желтков, маскарпоне и взбитых сливок и обжаренные миндалтные лепестки! ОБАЛДЕННО вкусный торт! Рецепт на форму 22 см: БИСКВИТ : 6 яиц 150 г муки 1 ч л разрыхлителя (можно без него) 180 г сахара 40 г кукуруз крахмала (можно заменить мукой) щепотка соли 60 г мака КРЕМ: 400 мл сливок 33% 3 желтка 30 г сахара 750 г маскарпоне 150 г сах пудры ⠀ МЕРЕНГОВЫЙ корж + безешки для украшения ⠀ 120 г белка 240 г сахара щепотка соли 100 г белого шоколада ⠀ ПРОПИТКА: 150 г воды 70 г сахара 2 ст л лимон сока ⠀ ЛИМОН КУРД 175 г лим сока 2 ч л цедры лимона 100 г сахара 6 желтков 100 г слив масла ⠀ 1. БИСКВИТ Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. ⠀ 2. Миксером взбить белки до пышной пены, добавить частями сахар и взбить до устойчивых пиков (как для меренги). ⠀ 3. Продолжая взбивать, ввести по одному желтки.Должна получится очень пышная масса кремового цвета. ⠀ 4. В муку добавить разрыхлитель, соль, крахмал, просеять смесь и соединить с маком. ⠀ 5. Очень аккуратно, по 1 ст л вводить во взбитую яичную массу маково-мучную смесь и перемешивать ЛОЖКОЙ или ЛОПАТКОЙ (не миксером!!!) аккуратно, но тчательно.Тесто должно получится воздушным. ⠀ 6. Форму желательно простелить пергаментной бумагой, чтобы после выпечки тесто не нужно было отдирать от формы. Если не будете простелась всю форму, дно застелить обязательно! ⠀ 7. Аккуратно выложить тесто в форму, распределить. ⠀ 8. Выпекать бисквит при 170 С 45-55 минут.После 40 минут проверять сухой зубочисткой на готовность. ⠀ 9. Бисквиту дать полностью остыть, снять форму, снять пергамент, завернуть в пищевую плёнку и как минимум на 12 часов убрать в холодильник. Свежий бисквит сложно разделить на коржи, он очень крошится, после холодильника и через 12 часов это сделать легче. 10. ЛИМОН КУРД. Смешать желтки и сахар, добавить лимон сок и цедру, поставить чашу на водяную бану и постоянно помешивая, мин 15 довести смесь до загустения, снять с огня и добавить слив масло. Дать остыть и на 5 час отправить под плёнкой в холод. ⠀ 11. МЕРЕНГОВЫЙ КОРЖ. Взбить охлажден белки до пышной пены, добавить частями сахар и вместе взбивать до плотной устойчивой белоснежной массы и полного растворения сахара. На противне с пергаментом начертить круг 22 см, выложить часть меренги и распределить. Остальную меренгу отсадить рядом с коржом через кондитер мешок и насадку для украшения. Выпекать при 90-100 С около 3 час, корж должен полностью высушится. Безешки будут готовы раньше. Корж с двух сторон и бока смазать растопленным на водяной бане белым шоколадом, на 10 мин положить в холод чтобы застыл шоколад. ⠀ 12. КРЕМ. Желтки с сахаром поставить на водяную баню (чашу с желтками в кастрюлю с водой, постоянно помешивая, нагреть до 70 С, до растворения сахара, убрать с огня, охладить. Холод сливки взбить до пышной массы, добавить сах пудру, вместе взбить, убрать в холод. Взбить остывшие желтки, добавить маскарпоне и взбить вместе. Добавить к сливкам взбитую массу с желтками и маскарпоне, взбить вместе. ⠀ 13. ПРОПИТКА. Смешать сахар и воду, поставить на огонь до растворения сахара, снять с огня и добавить лим сок, дать остыть. ⠀ 14. СБОРКА Корж-пропитка-крем-бортики из крема, в середину курд, сверху крем, корж, пропитка, тонкий слой крема, мерен корж, тонкий слой крема, корж, пропитка, крем, курд...корж, тонкий слой крема.