Заварное тесто — одно из самых простых, но и самых капризных! Я часто пеку заварные пир...
Заварное тесто — одно из самых простых, но и самых капризных! Я часто пеку заварные пирожные, торт «Дамские пальчики», эклеры и юмбрики, поэтому решила поделиться своими проверенными секретами приготовления идеальных изделий из заварного теста. 😉 Ингредиенты: 🔴 Заварное тесто: Молоко — 125 мл Вода — 125 мл Сливочное масло — 100 г Мука — 150 г Яйца — 4–5 шт. Ванилин — 1,5 г Соль — щепотка Сахар — 1 ч. л. 🔴 Творожный крем: Творог — 250 г Сливки 33% — 150 мл Сахарная пудра — 2 ст. л. Ванилин — 1,5 г 💡 Главные секреты идеальных эклеров: Техника смешивания. Тесто не взбиваем, а аккуратно перемешиваем миксером на самых слабых оборотах. Убираем пузыри. Переложив тесто в кондитерский мешок, обязательно разминаем его руками, чтобы выгнать лишний воздух. Правильная насадка. Для отсадки эклеров используем насадку «открытая» или «закрытая звезда» с 17–20 зубчиками. Только в горячую духовку! Духовой шкаф прогреваем заранее — ставить заварное тесто в холодную духовку категорически запрещено! ❗ Температурный режим. Начинаем выпекать при высокой температуре, а через 10–15 минут обязательно её снижаем. К примеру, я пеку при 190°C первые 10 минут, затем уменьшаю до 170°C и выпекаю ещё 20–25 минут. Режим выпечки. В моём электрическом духовом шкафу идеально работает режим «верх-низ» без конвекции. Опыт и практика. Самый главный секрет эклеров — это время. Нужно отсадить сотни заготовок, чтобы руки сами почувствовали тесто! А вы часто печёте изделия из заварного теста? Какие десерты получаются лучше всего — эклеры или профитроли? Делитесь в комментариях! 👇 Это просто | Евгения Полевская #этопросто #заварноетесто #эклеры #профитроли #выпечка #десерты #юмбрики