🦠 Плесень — не единственный враг хлеба — 23 июля 2026 г. в 07:41:04.947
🦠 Плесень — не единственный враг хлеба Микробную порчу хлебобулочных изделий могут вызывать разные микроорганизмы: плесени, дикие дрожжи и бактерии. Причём проблема не всегда заметна сразу. Плесень со временем проявляет себя характерным налётом и затхлым запахом. Бактериальная порча, например картофельная болезнь, может привести к изменению запаха и текстуры мякиша. При этом восприимчивость изделий к микроорганизмам зависит от рецептуры, влажности и условий хранения. Для профилактики и предотвращения подобных проблем разработан хлебопекарный улучшитель Magimix® «ПРО 600». Он предназначен для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий длительного хранения. В состав продукта входят компоненты, которые помогают комплексно контролировать микробную порчу: 🔹 пропионат кальция подавляет развитие плесени и диких дрожжей; 🔹 диацетат натрия помогает бороться с бактериальной микрофлорой, в том числе с картофельной палочкой, и повышает эффективность консерванта. Magimix® «ПРО 600» добавляют непосредственно в муку. Рекомендуемая дозировка — 0,1–0,7% к массе муки, однако точное количество необходимо подбирать с учётом рецептуры, выхода изделия и желаемого срока годности. Нужна помощь с подбором дозировки для вашего ассортимента? Пишите нам — технологи Lesaffre помогут найти подходящее решение 🤝