ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области"
Здоровье · 7 сентября 2026 г.
Летний и осенний период — время активных заготовок овощей 🥕, фруктов 🍏, ягод 🍓и гриб... — 7 сентября 2026 г. в 07:25:45.394
Летний и осенний период — время активных заготовок овощей 🥕, фруктов 🍏, ягод 🍓и грибов 🍄на зиму. Домашнее консервирование позволяет сохранить урожай и разнообразить рацион в холодное время года. Однако при нарушении технологии приготовления, правил гигиены и санитарии, условий хранения домашние заготовки могут стать причиной пищевых отравлений и кишечных инфекций. Чтобы домашние заготовки были не только вкусными, но и безопасными, необходимо соблюдать основные правила: ✅ Использовать только качественные продукты. Для заготовок следует выбирать свежие, зрелые, неповрежденные овощи, фрукты и ягоды. ✅ Соблюдать правила личной гигиены. Рабочие поверхности, ножи, разделочные доски, кастрюли и другой инвентарь должны быть чистыми. Для сырых продуктов и готовой пищи необходимо использовать отдельные разделочные доски и ножи. Перед началом приготовления заготовок необходимо тщательно вымыть руки с мылом, ведь чистота рук — одно из главных условий профилактики кишечных инфекций. ✅ Тщательно мыть овощи, фрукты и ягоды. Перед приготовлением заготовок растительную продукцию необходимо тщательно промыть чистой водой. Особое внимание следует уделять овощам, которые контактировали с почвой, так как на поверхности могут находиться микроорганизмы и загрязнения. Овощи и фрукты рекомендуется мыть и подготавливать непосредственно перед переработкой. ✅ Перед консервированием подготовить банки и крышки. Для консервирования необходимо использовать чистые, целые банки без трещин и сколов, а также новые или исправные крышки. ✅ Соблюдать проверенную рецептуру и технологию. Для домашних заготовок важно использовать надежные, проверенные рецепты и соблюдать все указанные в них параметры обработки. Не следует самостоятельно уменьшать количество соли, сахара или кислоты, сокращать время термической обработки либо изменять соотношение ингредиентов, если это может повлиять на безопасность продукта. ✅ Правильно хранить готовые заготовки. Оптимальным местом для хранения являются сухие, чистые, прохладные помещения, защищенные от прямых солнечных лучей. Необходимо регулярно проверять состояние банок. Домашние заготовки не следует хранить годами. При приготовлении желательно маркировать банки, указывая вид продукта и дату изготовления. Это поможет контролировать сроки хранения и своевременно использовать заготовки. ☝Особую опасность представляют неправильно приготовленные и хранившиеся консервы, в которых при определенных условиях могут размножаться микроорганизмы, в том числе возбудитель ботулизма. Опасность заключается в том, что ботулинический токсин не всегда можно определить по внешнему виду, запаху или вкусу продукта. Отсутствие видимых признаков порчи не является гарантией безопасности, поэтому нельзя пробовать подозрительную консервацию «для проверки». ❗Главное правило безопасного консервирования — сомнительный продукт лучше выбросить, чем рисковать здоровьем. Если есть сомнения в безопасности домашней заготовки, употреблять ее в пищу нельзя. При появлении симптомов пищевого отравления или признаков, характерных для ботулизма, необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью 🚑. Помните: домашнее консервирование требует внимательности и аккуратности, а безопасность домашних заготовок начинается с соблюдения санитарно-гигиенических правил и ответственного отношения к технологии консервирования. Источник изображения нейросеть Unitool.ai #санпросвет