ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новосибирской области»

Здоровье · 5 июля 2026 г.

Открыть канал в MAX

Фруктовые салаты: как избежать пищевых инфекций и сохранить витамины? 🍓🍎🥝 — 5 июля 2026 г. в 03:00:04.646

Фруктовые салаты: как избежать пищевых инфекций и сохранить витамины? 🍓🍎🥝 Фруктовые салаты — это вкусно и полезно, но без правильной обработки они могут стать источником кишечных инфекций (сальмонеллёз, шигеллёз, норовирус и др.). Вот как приготовить их безопасно и сохранить максимум витаминов. 1. Отбор сырья Выбирайте фрукты с целой кожурой, без повреждений и плесени. Предпочтение — сезонным плодам из проверенных магазинов. Повреждённые экземпляры лучше сразу отложить. 2. Гигиеническая обработка • Вымойте руки с мылом не менее 20 секунд 🧼 • Ополосните фрукты проточной водой • Замочите в 1% растворе пищевой соды (10–15 минут) — это удаляет воск и остатки пестицидов • Финально ополосните кипячёной или бутилированной водой Особенности: • Ягоды — замачивание в холодной воде 5–10 минут • Цитрусовые — ошпаривание кипятком • Бананы, манго — мойте с мылом (грязь с кожуры легко попадает на мякоть) 3. Кулинарная обработка Используйте отдельный нож и доску для фруктов. После работы мойте инвентарь с моющим средством и ополаскивайте кипятком. Удаляйте сердцевину яблок и груши (накопление нитратов) и косточки. 4. Смешивание и заправка • Киви и ананас добавляйте перед самой подачей (они расщепляют белки) • Цитрусовые — тоже в последнюю очередь • Заправки — только пастеризованные, без сырых яиц 5. Хранение • При комнатной температуре — не более 1 часа • В холодильнике (+2…+6 °С) без заправки — до 24 часов • С заправкой — до 12 часов 6. Сохранение витаминов • Используйте нож из нержавеющей стали • Сбрызгивайте лимонным соком (защищает витамин C) • Нарезайте непосредственно перед подачей (потери витаминов минимальны) При симптомах отравления (тошнота, рвота, понос, температура): • Промойте желудок (при отсутствии крови) • Пейте раствор для регидратации • Принимайте сорбенты • Обратитесь к врачу (особенно детям и пожилым) Главный вывод: Гигиеническая обработка (содовое замачивание + кипячёная вода), отдельный инвентарь и быстрое употребление — залог безопасного и полезного фруктового салата. Признаки порчи — сигнал к утилизации. Готовьте с любовью и осторожностью — и наслаждайтесь летом! 🍓🥝🍇❤️ #Санпросвет_ФБУЗ