ФЦ

ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области"

Здоровье · 16 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Правила хранения продовольствия и продуктовое соседство

Правила хранения продовольствия и продуктовое соседство На первый взгляд, разложить продукты в холодильнике просто. Но некоторые портятся быстрее срока или приобретают неприятный запах. Причина — нарушение «товарного соседства»: правил, какие продукты можно хранить рядом, а какие нет. Цель проста: исключить перекрёстное загрязнение сырых и готовых продуктов и сохранить их свойства. Масло впитывает запах рыбы или лука, а сырое мясо может стать источником бактерий для готовых блюд. 1. Разделение сырого и готового Сырое мясо, рыба, немытые овощи — источники микрофлоры. Их нельзя хранить рядом с готовыми блюдами: бактерии перенесутся и сократят срок годности. Выделяйте отдельные зоны или используйте герметичную упаковку. 2. Изоляция запахов Сорбенты (впитывают запах): масло, творог, яйца, чай, кофе, мука, сахар. Сорбаты (выделяют запах): рыба, специи, чеснок, лук, сыры с плесенью, копчёности. Держите их подальше друг от друга, используйте контейнеры с крышками. 3. Температура и герметичность Продукты в одном холодильнике должны требовать одинаковой температуры. Замороженное нельзя хранить с охлаждённым (минус 18 °C против +2…+4 °C). Совместное хранение — только в герметичной упаковке. Вскрытую упаковку закрывайте крышкой или плёнкой. Вертикальное зонирование: Верхние полки — готовые блюда, кулинария Средние — молочные продукты, сыры, яйца Нижние — сырое мясо, птица, рыба Не перегружайте холодильник — воздух должен циркулировать. Соблюдайте ротацию: «первым пришел — первым ушел». Соблюдение товарного соседства и ротация защитят вас от болезней и сохранят кошелёк.