ФЦ

ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области"

Здоровье · 20 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

7 главных ошибок, которые мы совершаем на кухне

7 главных ошибок, которые мы совершаем на кухне Острые кишечные инфекции (ОКИ) и ротавирусная инфекция — это распространённые заболевания, которые могут быть опасны, особенно для детей. Среди бактериальных кишечных инфекций наиболее часто встречаются: сальмонеллёз, эшерихиозы, дизентерия. Причиной заражения может стать некачественная еда или сырая вода, грязные руки, контакт с заболевшим человеком. Некоторые ошибки, которые приводят к развитию инфекций: 1. Перекрёстное заражение на кухне. Например, если нарезать сырую курицу на разделочной доске, а затем тем же ножом порезать овощи для салата, то инфекция может попасть прямо в готовое блюдо без термической обработки. 2. Употребление заражённых продуктов. Классические источники: сырые яйца и курица, немытые овощи и фрукты, непастеризованное молоко, мясо с рынка без надлежащей термообработки. 3. Использование некипячёной воды. Купание в загрязнённых водоёмах или использование некипячёной воды для питья и приготовления еды может привести к инфицированию. 4. Нарушение технологии приготовления пищи. В процессе приготовления пищи (отваривание, обжаривание, тушение, запекание) бактерии погибают при температуре не менее 70 °С во всех частях пищевого продукта. 5. Нарушение условий хранения продуктов. Скоропортящиеся продукты нужно хранить только в условиях холода, сырые продукты и готовую пищу — раздельно. 6. Употребление продуктов с истёкшим сроком реализации. Также не стоит есть продукты, которые хранились без холода. 7. Оставление приготовленной пищи при комнатной температуре. Приготовленную пищу нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа. Некоторые меры предупреждения инфекций: Соблюдение правил личной гигиены. Нужно тщательно мыть руки с мылом после возвращения домой с улицы, перед едой и после посещения туалета. Использование чистой воды. Для питья и приготовления пищи нужно использовать только чистую воду. Тщательное мытьё овощей, фруктов и зелени. Для маленьких детей их можно ополаскивать кипячёной водой. Использование разных кухонных принадлежностей. Для обработки сырых продуктов и готовой пищи нужно использовать отдельные ножи и разделочные доски. Защита пищи от насекомых и грызунов. Для надёжной защиты продуктов нужно хранить их в плотно закрывающихся банках (контейнерах). При возникновении симптомов острой кишечной инфекции необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.