ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области"
Здоровье · 9 октября 2026 г.
Всемирный день яйца — отличный повод вспомнить не только о пользе продукта для здоровья...
Всемирный день яйца — отличный повод вспомнить не только о пользе продукта для здоровья, но и о пищевой безопасности. Яйца — отличный источник белка, но при неправильном обращении могут стать «домом» для сальмонеллы, бактерии, вызывающей тяжёлое кишечное отравление. Где прячется сальмонелла? Яйца — основной источник заражения. Бактерия чаще всего находится снаружи, на скорлупе, куда попадает с частицами помета во время кладки. При долгом хранении через микропоры она может проникнуть и внутрь яйца. Продукты без термообработки. Домашний майонез и соусы, некоторые сыры, а также десерты на сырых яйцах — тирамису, муссы, белковые кремы. Мясо и птица. Заражение происходит при нарушении правил забоя, разделки и хранения. Самые рискованные — плохо прожаренная курица и индейка, субпродукты и фарш: при измельчении сальмонелла распределяется по всему объему. Простые правила защиты: Мойте руки до и после контакта с сырыми яйцами. Не используйте яйца с трещинами и повреждённой скорлупой. Промывайте яйца перед готовкой. Варите яйца не менее 7 минут. Окажитесь от десертов с сырыми яйцами. Используйте отдельные доски для мяса и готовых блюд. Сальмонелла невидима, но её риск легко минимизировать гигиеной и правильной термической обработкой. #санпросвет