ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области"
Здоровье · 20 октября 2026 г.
20 октября отмечается Международный день повара. Профессионалы знают: кухня — это не то...
20 октября отмечается Международный день повара. Профессионалы знают: кухня — это не только вкус и творчество, но и ответственность за безопасность еды. Вот 7 ошибок, которые мы часто совершаем дома и на профессиональной кухне. 1. Мыть сырое мясо и птицу. Брызги воды разлетаются на метр вокруг, оседая на посуде и чистых продуктах. Бактерии (сальмонелла, кампилобактер) погибают только от жара плиты или духовки. Мясо не моют, а промокают бумажным полотенцем. 2. Резать всё на одной доске. Сырая курица, мясо, рыба, яйца могут содержать сальмонеллу, кампилобактер и другие возбудители. Если после них нарезать овощи или хлеб на той же доске, готовый продукт снова становится опасным. Заведите минимум 2 доски: отдельную для сырого мяса/рыбы и отдельную для готовой еды. 3. Размораживать мясо на столе. В тепле бактерии удваивают численность каждые 20 минут, пока середина куска еще тает. Размораживайте продукты только на полке холодильника. 4. Месяцами не менять губку для посуды. Влажная губка — самый грязный предмет в доме. Меняйте её каждую неделю, а столы протирайте одноразовыми полотенцами. 5. Пробовать сырой фарш или тесто. Чтобы проверить баланс соли и специй, не обязательно пробовать сырой продукт. Достаточно скатать небольшой шарик из фарша, пожарить или быстро приготовить его в микроволновке до полной готовности. Это займёт всего несколько минут, но позволит оценить вкус без риска для здоровья 6. Оставлять кастрюлю остывать на ночь. Теплый суп или плов на плите — идеальный инкубатор для микробов. Помните правило 2 часов: остудите еду (можно в раковине с холодной водой) и уберите в холодильник в течение двух часов. 7. Мыть яйца перед хранением. Вода смывает защитную пленку со скорлупы, и бактерии легко проникают внутрь яйца через поры. Мойте яйца только непосредственно перед тем, как разбить. Безопасность на кухне — это залог здоровья всей семьи. Будьте внимательны к тому, что вы едите! #санпросвет