ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области"
Здоровье · 2 октября 2026 г.
🥔🥕 Как проверить качество закупленных на зиму овощей?
🥔🥕 Как проверить качество закупленных на зиму овощей? Проверка качества закупленных на зиму овощей в лаборатории важна для обеспечения безопасности здоровья, продления срока хранения продуктов и предотвращения финансовых потерь. Что необходимо учитывать? 👀 На что обратить внимание при выборе овощей: ✅ Сезонность. Лучше брать овощи в сезон их естественного созревания — они качественнее и полезнее. ✅ Внешний вид. Осмотрите не только выбранный плод, но и другие из партии. Не должно быть царапин, вмятин, трещин, тёмных пятен, плесени или следов вредителей. Через повреждения легко проникают бактерии. ✅ Влажность. Плоды должны быть сухими: капли воды и конденсат ускоряют гниение. ✅ Плотность. При лёгком нажатии овощ должен оставаться твёрдым. Мягкие, дряблые или вялые экземпляры долго не пролежат. ✅ Форма и запах. Правильная форма — признак нормального развития и созревания. Запах должен быть естественным. Затхлый, кислый или химический запах — сигнал о порче или неправильной обработке. Особенно внимательно выбирайте корнеплоды (морковь, редис, редьку): они склонны накапливать нитраты, хотя и богаты витаминами. Как правильно хранить овощи: 📦 Условия. У разных овощей — разные требования к температуре, влажности и содержанию кислорода. Хорошо подходят погреба, хранилища или специальные холодильники. 🧺 Тара. Используйте деревянные ящики или специальные контейнеры. 🔍 Контроль. Регулярно осматривайте запасы и сразу убирайте испорченные плоды. ❌ Не смешивайте. Чаще всего овощи нужно хранить отдельно: например, лук и картофель вместе держать нельзя — лук начнёт прорастать. Исключение: чеснок и репчатый лук можно хранить вместе. 🧪 Почему нужна лабораторная проверка? Даже внешне идеальные овощи могут содержать опасные вещества: 🔹 Нитраты. Избыток азотных удобрений превращается в токсичные нитраты. В организме они становятся нитритами и могут вызывать гипоксию (нехватку кислорода в тканях). Особенно часто нитраты встречаются в ранней капусте, моркови и свёкле. 🔹 Пестициды. Остатки химикатов для борьбы с вредителями могут привести к хронической интоксикации или аллергии. Лаборатория проверяет, не превышены ли допустимые нормы. 🔹 Тяжёлые металлы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть). Они накапливаются, если овощи росли рядом с дорогами или промышленными объектами. Их избыток опасен для нервной системы и почек. Лабораторные исследования — единственный надёжный способ убедиться, что овощи безопасны для хранения и употребления. Особенно это важно при больших закупках «с рук» или на фермерских рынках, где нет строгой сертификации. 📌 Что даёт лабораторное заключение? Оно подтверждает безопасность продукции на момент исследования. Но дальше всё зависит от правильных условий хранения — иначе даже качественный продукт быстро испортится. 🏥 Где проверить овощи в Тюменской области? Обращайтесь в аккредитованную Испытательную лабораторию (центр) ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области». Специалисты помогут выбрать нужные показатели для анализа. 📞 Телефоны: 56‑79‑90 (доб. 3021, 3022, 3023, 3024, 3025) 🕗 Время работы: пн–чт — с 8:00 до 17:00, пт — с 8:00 до 14:30 Изображение сгенерировано на magnific.com