ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области"
Здоровье · 2 октября 2026 г.
🥩 Как правильно выбирать и хранить свежее и замороженное мясо
🥩 Как правильно выбирать и хранить свежее и замороженное мясо Мясо — отличный источник белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Но это скоропортящийся продукт: при неправильном выборе или хранении он может стать причиной отравлений и инфекций. Санитарная служба напоминает: соблюдение простых правил при покупке и хранении мяса - залог безопасности вашего здоровья. 🔍 На что обратить внимание при выборе охлаждённого мяса Чтобы выбрать качественное и безопасное мясо, руководствуйтесь следующими критериями: ✅ Цвет. У свежей говядины он должен быть насыщенным красным, у свинины - розовым, у баранины - более тёмным с розоватым оттенком. Жир - белый или кремовый. Не покупайте мясо с пятнами, посторонними оттенками, потемнениями или слизью. ✅ Запах. У качественного мяса запах специфический, но не резкий. Любые посторонние, кислые, прогорклые или гнилостные запахи - верный признак порчи. От такого продукта нужно отказаться. ✅ Консистенция. Мясо должно быть упругим: при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Если она остаётся надолго, а поверхность липкая - продукт несвежий. ✅ Поверхность и влажность. Излишняя влага, липкость, слизь - показатели нарушения условий хранения или начала порчи. ✅ Ветеринарное клеймо и документы. На тушах или отрубах обязательно должно быть ветеринарное клеймо. При покупке просите у продавца сопроводительные документы, подтверждающие безопасность продукции (ветеринарное свидетельство, декларацию соответствия). ❄️ Как выбирать замороженное мясо и переработанную мясную продукцию При покупке замороженного мяса обратите внимание на следующие моменты: ✅ Внешний вид. На срезе замороженного мяса не должно быть выраженных потемнений, «ржавых» пятен или сильной пересушенности - это признаки длительного или неправильного хранения. ✅ Лёд и глазурь. Избыток льда и «снежной шубы» говорит о повторном замораживании. Качественное замороженное мясо имеет равномерную ледяную глазурь без массивных наростов. ✅ Реакция на тепло. Если приложить палец к срезу, на качественном мясе появляется яркий, естественный цвет. Слишком тёмный, бурый или «вареный» оттенок - повод отказаться от покупки. 🥓 Для переработанной мясной продукции (колбасы, полуфабрикаты и т. д.) критически важна маркировка. На упаковке обязательно должны быть указаны: ✅ наименование и местонахождение изготовителя; ✅ полное наименование продукта и его состав; ✅ масса нетто, дата изготовления, условия хранения и срок годности; ✅ пищевая и энергетическая ценность; ✅ группа и вид продукции, термическое состояние сырья, способ подготовки к употреблению. 📍Где покупать мясо безопасно Покупайте мясо только в специализированных магазинах, на оборудованных рынках и в торговых точках с подтверждённой репутацией. В легальных точках продукция проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, а условия хранения контролируются. 🏠 Правила хранения мяса дома Правильное хранение позволяет сохранить качество и безопасность продукта: - Охлаждённое мясо. Храните его в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Лучше всего использовать отдельный контейнер или герметичный пакет, чтобы избежать контакта с другими продуктами. Срок хранения охлаждённого мяса - не более 2–3 суток. - Замороженное мясо. Оптимальная температура хранения - не выше минус 18 °C. В таких условиях мясо сохраняет свои свойства до нескольких месяцев (в зависимости от вида и упаковки). Не допускайте размораживания и повторного замораживания: это разрушает структуру тканей и повышает риск размножения бактерий. - Разморозка. Размораживайте мясо медленно, в холодильнике. Быстрая разморозка при комнатной температуре или в тёплой воде создаёт благоприятные условия для роста патогенных микроорганизмов на поверхности продукта. - Гигиена на кухне. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса. После работы тщательно мойте руки, поверхности и инвентарь с моющими средствами. Изображение от serhii_bobyk на magnific.com