ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области"
Здоровье · 15 октября 2026 г.
Работа в пищевой промышленности - это зона повышенной ответственности. Здоровье тысячи ...
Работа в пищевой промышленности - это зона повышенной ответственности. Здоровье тысячи людей зависит от соблюдения строгих санитарных норм. Основным документом, подтверждающим право допуска работника к пищевым продуктам, является личная медицинская книжка (ЛМК/ЭЛМК). Гигиена персонала на предприятиях пищевой промышленности — это комплекс мер, направленных на предотвращение загрязнения продукции микроорганизмами и обеспечение безопасности для потребителей. Требования к личной гигиене: ✔️ Гигиена рук и тела. Обязательное мытьё рук с мылом и обработка дезинфицирующими средствами перед началом работы, после посещения санитарного узла, а также после контакта с грязной посудой или сырьём. ✔️ Использование спецодежды. Работа допускается только в чистой санитарной одежде (халат, головной убор, при необходимости — специальная обувь). При загрязнении спецодежда подлежит немедленной замене. ✔️ Ограничения. Запрещено ношение украшений (кольца, серьги), часов на руках, выполнение яркого маникюра и использование лака для ногтей. Курение и приём пищи разрешаются исключительно в специально отведённых для этого местах. Требования к здоровью и медицинским осмотрам: Все сотрудники обязаны проходить: 1. Предварительный медосмотр при устройстве на работу. 2. Периодические медосмотры. Важно! Все результаты осмотров, анализов и отметки о допуске к работе вносятся только в личную медицинскую книжку установленного образца, которую можно оформить в уполномоченных учреждениях лично или через личный кабинет в федеральной государственной информационной системе "Единый портал государственных и муниципальных услуг (функций)". Без этого документа работник не может быть допущен к своим обязанностям. Помимо здоровья, работник должен обладать необходимыми знаниями. Гигиеническая подготовка (санминимум) — это обязательное обучение основам санитарии. После прохождения курса проводится аттестация в форме теста или собеседования. Успешная сдача подтверждается отметкой в личной медицинской книжке. 🧪 Смывы: зачем и как часто берут Смывы — это микробиологические исследования, при которых с поверхности (рук, спецодежды, оборудования, инвентаря, резервуаров) берут образцы для лабораторного анализа. Их цель — оценить эффективность санитарной обработки и выявить возможные источники загрязнения продукции. Как часто берут смывы Частота отбора проб не универсальна — она зависит от нескольких факторов: - типа производства (мясоперерабатывающей, молочной и др.); - вида производственного контроля (плановый, внеплановый контроль — при выявлении нарушений); - степени риска на конкретном предприятии. 🔬 Что именно исследуют: - Смывы с рук персонала — чтобы проверить качество гигиенической обработки и отсутствие патогенных микроорганизмов. - Смывы с спецодежды — для оценки эффективности её дезинфекции и предотвращения переноса загрязнений. - Смывы с производственных поверхностей (оборудование, инвентарь, резервуары, тара) — для контроля чистоты и выявления источников загрязнения. Результаты смывов получают после исследования в аккредитованных лабораториях, если они положительные - это сигнал к немедленному устранению причин (усиление контроля, в т.ч. за применением моющих и дезинфицирующих средств, переобучение персонала и др.). Таким образом, смывы — это инструмент лабораторного контроля, который дополняет визуальный надзор и помогает гарантировать безопасность пищевой продукции на всех этапах производства. 📍Заказать разработку программы производственного контроля вы можете, обратившись в отдел по организации работы с потребителями услуг: - по адресу: г. Тюмень, ул. Холодильная 57 - по телефону: 8 (3452) 56-79-90 доб. 3025, 3024, 3023, 3022, 3020 - через электронную почту zav_dogovor@fguz-tyumen.r 📍Консультацию по вопросам оформления личных медицинских книжек можете получить в отделе профилактики: - по адресу: г. Тюмень, ул. Холодильная, д.57 корпус 3 - по телефону (3452) 56-79-90 доб. 3712, 3713, 3714, 3993 - через электронную почту oprof@fguz-tyumen.ru