ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 18 июня 2026 г.
Суши – небольшие овальные или продолговатые комочки риса, на которые сверху выкладывает... — 18 июня 2026 г. в 08:27:38.185
Суши – небольшие овальные или продолговатые комочки риса, на которые сверху выкладывается начинка: рыба, морепродукты, овощи или другие ингредиенты. Иногда конструкцию скрепляют полоской из прессованных водорослей нори. Сегодня это популярный сегмент фастфуда и ресторанной кухни. Суши готовятся из ингредиентов, основная часть которых не подвергается тепловой обработке, поэтому данная категория блюд относится к скоропортящимся. Широкое использование в рецептурах свежей или малосоленой рыбы, еще больше увеличивает риски употребления данных блюд. Кулинарные изделия с рыбой, не прошедшей термическую обработку могут быть источником попадания в организм листерий, стафилококка, бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, клостридий и мезофильной микрофлоры. Рис, который длительно варят в горячей воде может быть средой для развития микроорганизмов, если они попадут в продукт с плохо помытых рук, или с полотенца на руки или с кухонного инвентаря. Поэтому тщательно следите за чистотой стола, инвентаря, рук, посуды. Также необходимо учитывать, что технология приготовления суши предполагает исключительно ручные операции, и несоблюдение правил личной гигиены и производственной санитарии инвентаря и оборудования может вызвать пищевые отравления. Нельзя забывать и о соблюдении сроков и условий хранения ингредиентов. Потребление суши необходимо ограничить при наличии следующих заболеваний: сахарный диабет, гастрит, холецистит, панкреатит и патологии органов желудочно-кишечного тракта, острых инфекционных заболеваний. Суши, купленные в магазине или приготовленные самостоятельно, должны храниться в домашнем холодильнике не более 1 суток, невскрытую упаковку продуктов из магазина нужно использовать в течение указанного на этикетке срока годности. При покупке готовых суши в магазине обратите внимание на условия хранения – они должны соответствовать условиям хранения, указанным производителем на этикетке, на сроки годности, состояние упаковки – она должна быть герметичной, не вздутой, без следов подтеков. Заказывать готовую еду на дом рекомендуется в хорошо известных вам местах, где вы уже были и пробовали продукцию. Выберите ближайший к вам ресторан, желательно тот, который находится в вашем районе. Прежде чем сделать заказ в новом месте, позвоните по телефону ресторана, а не по указанному на сайте, и уточните, делают ли они доставку продукции по заказу и правильный ли телефон указан на сайте доставки. Помните, что под видом реально существующего ресторана в интернете иногда могут быть сайты-двойники, реализующие продукцию сомнительного качества и опасную для жизни и здоровья. В этом случае есть риск сделать заказ мошенникам, и последствия могут быть самыми непредсказуемыми.