ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 4 июля 2026 г.
С наступлением летнего сезона на прилавках магазинов появляется изобилие различных свеж... — 4 июля 2026 г. в 06:00:04.189
С наступлением летнего сезона на прилавках магазинов появляется изобилие различных свежих фруктов и ягод. Однако вместе с витаминами эти продукты могут стать источником опасных кишечных инфекций, если пренебречь элементарными правилами гигиены. Поговорим о том, как правильно мыть фрукты и ягоды, чтобы обезопасить себя и своих близких. Основные правила безопасного приготовления фруктового салата: 1. Выбор качественных ингредиентов. При выборе фруктов убедитесь, что они свежие, зрелые и неповрежденные. Избегайте фруктов с признаками порчи, гниения или плесени. Если фрукты были куплены заранее, храните их в холодильнике до момента приготовления. 2. Гигиена рук и оборудования. Перед приготовлением фруктового салата обязательно мойте руки теплой водой с мылом. Используйте чистые ножи и доски для нарезки фруктов. Это поможет избежать перекрестного загрязнения и снизить риск передачи патогенных микроорганизмов. 3. Правильная обработка фруктов. Тщательно промойте фрукты перед использованием. Для удаления загрязнений и возможных остатков пестицидов рекомендуется замочить фрукты на 5–10 минут в растворе воды с уксусом (1:3) или пищевой соды (1 ч. л. на стакан воды), а затем тщательно промыть. Однако стоит учитывать, что уксусная кислота может изменить вкус и текстуру продуктов, а длительное замачивание в соде — разрушить кожицу. Не используйте мыло, средства для мытья посуды или другие химические моющие средства. Пористая структура кожуры может впитать остатки таких средств, а их безопасность при попадании в организм недостаточно изучена. Исключение — средства, которые предназначены для мытья фруктов и не содержат компонентов, вредных при попадании внутрь (обычно на них есть соответствующая пометка). Как мыть разные группы фруктов и ягод: Фрукты: тщательно промывайте их под проточной водой руками, для плодов с плотной кожурой (яблоки, груши, арбуз, дыня) можно использовать специальную щётку. Виноград: промывайте под сильной струей воды («душем»). Если гроздья слишком плотные, разделите их ножницами, но не отрывайте ягоды от плодоножек — они выполняют роль «пробки», защищающей мякоть от проникновения микробов и преждевременного гниения. Можно замочить в прохладной воде на 5 минут, а затем промыть под проточной водой. Цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины и др.) предварительно ошпаривают кипятком, чтобы избавиться от поверхностных консервантов, затем промывают холодной проточной водой. Ягоды (клубника, малина, смородина, вишня): перед мытьем переберите ягоды, удалите мятые и испорченные. Не держите их в воде дольше необходимого времени. Для вишни, черешни, малины и смородины выложите ягоды на дуршлаг в один слой и промывайте под проточной водой не менее 5 минут. Клубнику лучше замочить в прохладной воде с добавлением соли (2 ч.л. на 1 л. воды) на 5–10 минут, чтобы отмыть песок и землю, избавиться от гельминтов, а затем ополоснуть. После мытья обсушите продукты чистым полотенцем или бумажными салфетками. Влага на поверхности плодов способствует размножению бактерий. Мойте непосредственно перед употреблением. Если мыть продукты заранее, на них создаётся влажная среда, которая способствует размножению бактерий. 4. Хранение готового продукта. Готовьте фруктовые салаты непосредственно перед употреблением. Если салат готовится заранее, храните его в закрытом контейнере в холодильнике. Помните, что даже свежесрезанные фрукты быстро портятся, поэтому старайтесь избегать длительного хранения. 5. Использование безопасных добавок. Некоторые рецепты фруктовых салатов включают дополнительные ингредиенты, такие как орехи, семена или молочные продукты. Убедитесь, что эти добавки также соответствуют требованиям качества и безопасности. Например, орехи должны быть очищены и обжарены, а молочные продукты — пастеризованы. Фруктовые салаты — это отличный способ разнообразить рацион питания, обогатить организм витаминами и минералами, необходимыми для поддержания здоровья. Соблюдение простых правил гигиены и обработки позволит вам наслаждаться ими без