ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 29 сентября 2026 г.
Сбор грибов и ягод, а также приготовление домашних заготовок — привычная традиция, одна... — 29 сентября 2026 г. в 13:47:45.144
Сбор грибов и ягод, а также приготовление домашних заготовок — привычная традиция, однако при нарушении правил безопасности такие продукты могут стать причиной серьезных пищевых отравлений. Особенно важно соблюдать осторожность при сборе дикорастущих растений, обработке сырья и консервировании. Основная опасность грибов связана с возможностью перепутать съедобные виды с ядовитыми. Собирать следует только те грибы, в безопасности которых нет сомнений. Не рекомендуется брать старые, червивые и поврежденные экземпляры, а также собирать грибы и ягоды возле автомобильных дорог, промышленных предприятий и других загрязненных территорий. Покупать дикорастущую продукцию желательно только в местах организованной торговли, где предусмотрен санитарный контроль. Собранные грибы необходимо как можно быстрее перебрать и приготовить, соблюдая правила обработки для конкретного вида. Ягоды также могут представлять санитарный риск. На их поверхности могут находиться болезнетворные микроорганизмы и загрязнения. Перед употреблением ягоды следует тщательно промывать чистой проточной водой. Особого внимания требуют дикорастущие ягоды, собранные близко к земле. Отдельную опасность представляют домашние консервы. При неправильном приготовлении и хранении в них могут создаваться условия для размножения Clostridium botulinum — бактерии, вырабатывающей ботулинический токсин. Особенно рискованны герметично закрытые заготовки из грибов, овощей, мяса и рыбы. Вздутые банки, протекание, помутнение содержимого или необычный запах — безусловный повод выбросить продукт. При этом важно помнить, что ботулинический токсин не всегда изменяет внешний вид, вкус или запах пищи, поэтому соблюдение проверенной технологии консервирования и условий хранения обязательно. При появлении после употребления грибов или домашних заготовок тошноты, рвоты, боли в животе, слабости, нарушения зрения, глотания или речи необходимо срочно обратиться за медицинской помощью. Не следует ждать, пока симптомы пройдут самостоятельно. Профилактика пищевых отравлений основана на простых принципах: собирать только известные грибы и ягоды, тщательно обрабатывать продукты, соблюдать безопасную технологию консервирования и не употреблять заготовки сомнительного качества.