ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 21 октября 2026 г.
Соблюдение правил профилактики острых кишечных инфекций (ОКИ) при приготовлении пищи не...
Соблюдение правил профилактики острых кишечных инфекций (ОКИ) при приготовлении пищи необходимо, чтобы предотвратить попадание в организм патогенных микроорганизмов (бактерий, вирусов), которые могут вызвать серьёзное пищевое отравление. Нижеперечисленные правила помогают минимизировать риски: Ошибка №1: режем все на одной доске и один нож для всего Самая частая ошибка — использование одной доски и одного ножа для всех продуктов. Это неправильно в первую очередь из гигиенических соображений. Свежие овощи или фрукты не следует нарезать на той же доске, где ранее разделывали сырое мясо. Причина тому — бактерии, которые могут остаться в микротрещинах доски и попасть на другие продукты. В минимальном кухонном наборе должно быть три разделочных доски: одна — для сырого мяса и птицы; вторая — для овощей, зелени, сыра, колбасы; третья — для хлеба (на ней еще можно резать фрукты). Если вы часто готовите рыбу, то приобретите еще и четвертую доску, потому что у любой рыбы довольно сильный запах, который надолго впитывается в рабочую поверхность. Перекрёстное загрязнение — серьёзная угроза. На доске, где лежало сырое мясо или рыба, могут остаться сальмонелла, листерия, кишечная палочка и другие возбудители. Для разных типов продуктов лучше иметь отдельные доски и ножи, желательно из материалов, которые легко мыть и дезинфицировать. Ошибка №2: одна губка для посуды и раковины Для мытья раковины и посуды обязательно использовать разные губки. Раковина считается одним самых грязных мест в доме. В ней оседает жировой налет и накапливается очень большое количество микробов. Чистить ее нужно регулярно, желательно сразу после мытья посуды или хотя бы раз в день. Губки тоже накапливают микробы, поэтому их нужно довольно часто менять: желательно раз в неделю. Ошибка №3: используем посуду с трещинами и сколами Всю посуду со сколами нужно сразу выбрасывать, потому что трещины — благоприятная среда для микробов. Это касается не только керамических чашек и тарелок, но и эмалированной посуды для приготовления. В инструкции по эксплуатации таких приборов четко прописано, что готовить в них нельзя после появления царапин. Соблюдайте правила ухода и используйте силиконовые или деревянные лопатки, тогда посуда прослужит гораздо дольше. Ошибка №4: пренебрежение мытьём рук Это главный переносчик патогенов. Мойте руки с мылом не менее 20 секунд перед готовкой, после контакта с сырым мясом или рыбой, посещения туалета или даже после того, как погладили питомца. Ошибка №5: недостаточная термическая обработка Недоваренные мясо, птица, рыба, яйца — прямой путь к заражению. Чтобы гарантированно уничтожить патогены, внутренняя температура продукта должна достичь 75 °C. Не пробуйте сырой фарш или недожаренные стейки. Ошибка №6: неправильная температура хранения и игнорирование сроков годности В холодильнике оптимально +2…+4 °C — при такой температуре рост большинства бактерий замедляется. Также важно соблюдать «товарное соседство»: сырое мясо и рыбу держите отдельно от готовых блюд и молочных продуктов. Даже вкусный салат, простоявший в тепле больше 2–3 часов (особенно с майонезом, яйцами, молочными продуктами), становится опасным. Не полагайтесь на внешний вид или запах: многие патогены не меняют вкус и запах пищи. Всегда проверяйте сроки и условия хранения на упаковке. Ошибка №7: повторное замораживание и разморозка Каждый такой цикл ухудшает качество продукта и создаёт условия для размножения бактерий. Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре, не замораживайте повторно уже размороженные продукты.