Рецепту - больше двухсот лет. А повод собраться за столом всё тот же 🍽
Рецепту - больше двухсот лет. А повод собраться за столом всё тот же 🍽 Какое мясное блюдо у вас дома собирало всех за столом? То самое, ради которого на кухню заглядывали каждые десять минут: «Ну что, скоро?» А потом хлебом собирали подливку с тарелки - чтобы ни капли не осталось 🍞 Открываем Месяц русской кухни в «Фермерском Гриле» старинным мясным жарким 🥩 В «Русской поварне» Василия Лёвшина, изданной в 1816 году, есть «Жареная говядина». Среди подходящих частей автор называет грудинку и поясняет: «Жарение русской поварни обыкновенно производится в печи». Предлагаем домашнюю версию по мотивам этого описания. Пропорции, лук и режим духовки - наша современная адаптация. Говяжье жаркое для неспешного семейного обеда. На 4–5 порций: 🥩1 кг говяжьей грудинки без кости; 🧅2 крупные луковицы; 🧈1 ст. л. топлёного масла; 🍜300–400 мл горячей воды или несолёного говяжьего бульона; 🧂соль и чёрный перец по вкусу. Готовим: 1️⃣Обсушите мясо, посолите и поперчите. В тяжёлой жаровне разогрейте масло и подрумяньте грудинку целым куском со всех сторон. 2️⃣Переложите мясо на тарелку. В той же посуде слегка обжарьте крупно нарезанный лук. 3️⃣Верните грудинку, влейте горячую воду или бульон: жидкость должна доходить примерно до трети высоты мяса. Плотно накройте крышкой. 4️⃣Поставьте в духовку при 160 °C ориентировочно на 3–4 часа. Время зависит от толщины куска: мясо должно легко прокалываться вилкой. Иногда проверяйте жидкость и при необходимости подливайте немного горячей воды. 5️⃣Дайте жаркому постоять под крышкой 15 минут. Нарежьте поперёк волокон и полейте мясным соком с луком. Рядом можно поставить гречку и солёные огурцы. И обязательно хлеб - подливка здесь заслуживает отдельного внимания 😋 Исторический источник: В. А. Лёвшин, «Русская поварня», 1816, раздел «Жареная говядина». #ФермерскийГриль #ВремяЕстьМясо #МесяцРусскойКухни #МяснаяШкола