Мясной словарь: какая часть говядины для чего 🐄
Мясной словарь: какая часть говядины для чего 🐄 Со свининой разобрались — теперь очередь говядины! Запоминайте. Пригодится.‼️ Шея Для тех, кто никуда не торопится. В ней много соединительной ткани, поэтому быстрая жарка - не лучший вариант. Зато для тушения, гуляша и фарша она пригодится. Дайте ей время — и будет мягкое мясо с насыщенной подливкой. Лопатка Много соединительной ткани, но именно она даёт глубину вкуса. Лучшее мясо для казана, тушения и жаркого. Долго готовится, но разбирается вилкой и не требует стейковой прожарки. Грудинка Знакомая по нашему жаркому! Любит долгое приготовление: томление, варку, медленное копчение. Подходит для наваристого бульона. А вот быстро пожарить её как стейк — почти наверняка разочароваться. Ещё из грудинки получается мощный и легендарный барбекю-брискет. Толстый и тонкий край Здесь ищем мясо для стейков: из толстого края получают рибай, из тонкого — стриплойн. Посмотрите на жировые прожилки внутри мяса: при жарке они помогают сохранить сочность. Хорошо разогретая решётка — и можно готовить Вырезка Самая нежная и постная часть. Почти без жира и соединительной ткани. Для быстрого огня: стейки, медальоны, шашлык. Но не прощает передержки - чуть дольше на углях, и станет сухой. Лучше всего средняя прожарка и отдых под фольгой. Тазобедренная часть Часто на прилавке её называют «мякоть бедра». Подойдёт для тушения, запекания с контролем готовности и фарша. Внутри этой части разные мышцы, поэтому уточните у продавца, какой именно кусок он предлагает. Красивый постный вид сам по себе ещё не обещает мягкий стейк. Голяшка Для холодца, бульона и долгого томления. Много соединительной ткани, которая при длительном приготовлении делает подливку густой и насыщенной. Поперечные куски с косточкой можно приготовить в стиле оссобуко — с овощами и соусом. Рёбра Гриль, копчение, барбекю. Любят долгий жар и дым. Огузок и оковалок Постные, плотные. Отлично для ростбифа, буженины по-говяжьи, запекания большим куском на непрямом жаре. Любят травы, чеснок и термометр. #ФермерскийГриль #ВремяЕстьМясо #МяснаяШкола #МесяцРусскойКухни