Какое мясо взять для щей?
Какое мясо взять для щей? Мы весь месяц говорим о мясе: выбираем отрубы, томим, жарим, запекаем. Но есть блюдо, где выбор мяса решает всё. Это щи. Хорошие щи - это не про капусту. Это про бульон. А бульон - это про мясо и кость. Разбираемся, что брать, чтобы щи получились наваристыми, ароматными и сытными. Главное правило: мясо на кости Для щей нужен бульон с глубиной. А глубину даёт кость. Поэтому берите мясо на кости - оно отдаст бульону вкус, жир и желатин. Если взять только мякоть, бульон получится «плоским», водянистым. Вкус будет, но не тот. Что брать: Говядина на кости - идеальный выбор. Говяжья грудинка на кости, лопатка на кости или суповая часть. Говядина даёт насыщенный, тёмный бульон — классика русских щей. Свинина - для более мягкого вкуса. Свиные рёбра или грудинка на кости. Бульон получается светлее и слаще. Хорошо, если в семье не любят слишком насыщенный говяжий вкус. Птица - для лёгких щей. Курица или утка. Куриные щи — более диетические, утиные — жирнее и ароматнее. Но классика всё же говядина. Баранина - для тех, кто любит поярче. Баранина на кости даёт мощный, насыщенный бульон с характерным вкусом. Хороша для зимних щей. Можно комбинировать: говядина + свинина. Тогда бульон получается и насыщенным, и мягким. Какая кость нужна? Не любая кость одинаково полезна. Суставные кости и голяшка - дают желатин. Бульон становится клейким, насыщенным. Это то, что нужно для хороших щей. Рёбра - дают вкус и жир. Хороши в сочетании с мякотью. Трубчатые кости (мозговые) - дают жир и аромат, но бульон может получиться слишком жирным. Используйте одну-две, не больше. Совет: попросите продавца распилить кость на куски. Дома это сделать сложно, а в бульоне мелкие куски отдадут больше вкуса. Сохраняйте пост - пригодится в следующий раз в магазине 📌 #ФермерскийГриль #МесяцРусскойКухни #МяснаяШкола #ВремяЕстьМясо