Секрет идеальной буханки: НИИХП принимает участие в разработке инновационных дрожжей🔬 — 9 июля 2026 г. в 12:00:04.448
Секрет идеальной буханки: НИИХП принимает участие в разработке инновационных дрожжей🔬 🍞 Ученые НИИ хлебопекарной промышленности совместно с коллегами из ФИЦ питания и биотехнологии работают над повышением качества и биологической ценности хлебобулочных изделий. В рамках совместного проекта был исследован новый перспективный штамм дрожжей, обогащенный важными микроэлементами — железом, медью и марганцем. В лаборатории НИИХП выпекались экспериментальные образцы. Специалисты нашего института подбирали оптимальные технологические параметры, чтобы отработать рецептуры и вывести качество готового продукта на новый уровень📊 Что дает использование таких дрожжей на практике: 🔹 Повышенная польза: хлеб из муки высшего сорта обогащается необходимыми элементами в легкоусвояемой форме. 🔹 Насыщенный вкус и аромат: инновационные дрожжи увеличивают количество летучих ароматических веществ, образующихся при выпечке. Это обеспечивает яркий хлебный аромат, приятное послевкусие и яркий оттенок корочки. 🔹 Продление свежести: применение новых дрожжей замедляет процесс черствения мякиша, помогая буханке дольше оставаться мягкой. 👉 Подробнее ознакомиться с деталями научного исследования можно в материале по ссылке: https://rg.ru/2026/07/02/eksperty-obiasnili-pochemu-novyj-hleb-vkusno-pahnet.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch Российская газета