Почему мука высшего сорта не всегда дает одинаковый результат? — 23 июля 2026 г. в 12:30:00.787
Почему мука высшего сорта не всегда дает одинаковый результат? 👉 По данным мониторинга НИИХП, 60% исследованной пшеничной муки высшего сорта, используемой хлебозаводами, имели пониженные или нестабильные хлебопекарные свойства. Эти данные относятся к промышленным поставкам, а не ко всей муке в магазинах. Но они показывают важную закономерность: надпись «высший сорт» еще не объясняет, как мука поведет себя в тесте❌ 🌾 Даже мука одного сорта может различаться по качеству клейковины, способности поглощать воду и другим характеристикам. Поэтому знакомая ситуация, когда один и тот же рецепт внезапно дает другой результат, не всегда означает ошибку хлебопека. Почему так происходит и на что обращать внимание при выборе муки — расскажем в следующем посте⬇️