ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ. ЦЕЛИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. КЛАССИФИКАЦИЯ. СВОЙСТВА. — 27 апреля 2026 г. в 15:57:47.557
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ. ЦЕЛИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. КЛАССИФИКАЦИЯ. СВОЙСТВА. ОПРЕДЕЛЕНИЕ Согласно ТР ТС 029/2012 краситель – это пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевой продукции; к пищевым красителям не относится пищевая продукция, обладающая вторичным красящим эффектом, а также красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей пищевой продукции (например, для окрашивания оболочек сыров и колбас, для клеймения мяса, для маркировки сыров и яиц). Все мы ассоциируем продукты питания с характерными цветами. Например, клубничное мороженое должно быть розовым, а банановое – желтым. Именно поэтому цвет продукта для потребителя – важный показатель качества. ЦЕЛИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КРАСИТЕЛЕЙ Красители могут использоваться для: – восстановления естественного цвета продукта, утраченной в процессе обработки, например, температурной, а также в процессе хранения; – усиления интенсивности естественного цвета продукта; – окрашивания продуктов, которые не имеют цвета (например, безалкогольных напитков, леденцов и т.д.); – для придания продуктам необычных, оригинальных цветов и цветового разнообразия. КЛАССИФИКАЦИЯ КРАСИТЕЛЕЙ По происхождению пищевые красители делят на: – натуральные – синтетические Натуральные красители получают из природных источников, например, моркови, паприки, свеклы и т.п.). К натуральным красителям относят каротиноиды, антоцианы, антрахины, хлорофиллы, рибофлавины, энокраситель, сахарный колер. Преимущества натуральных красителей: – возможность указание «натуральный» на этикетке конечного продукта... Продолжение статьи читайте на нашем сайте по ссылке https://foodtechnologist.ru/2023/06/15/pishhevye-krasiteli-opredelenie-tseli-ispolzovaniya-klassifikatsiya-svojstva/ Мы в Telegram Мы в VK