Ресторан Ayu возглавил Томура Ришун — 9 июня 2026 г. в 13:34:49.528
Ресторан Ayu возглавил Томура Ришун Японский суши-шеф с 21-летним опытом работы переехал в Москву из Дубая, где работал в отеле Mina Al Salam. В своем первом сете он немедленно подает малоизвестные (а то и вовсе неизвестные) Москве вещи - упругую морскую улитку цибугай, медленно сваренного абалона, трепещущие, обжигающие молоки фугу в темпуре, посыпанное желтком суши из морского окуня и прочие чудеса. Сашими Томура предлагает есть не с соевым соусом, а с его более редкой и дорогой альтернативой иридзаке на основе саке. Он нежнейшие, с чуть ощутимым морским вкусом, и действительно очень хорош. Не удивлюсь, если Ayu в ближайшее время станет местом паломничества нихонцу всех мастей, а в японских ресторанах России начнут копировать приемы Томура. @foodiscovery