Сырки станут больше и слаще. — 29 июля 2026 г. в 11:03:53.555
Сырки станут больше и слаще. 🔹 Росстандарт принял новый межгосударственный ГОСТ 33927-2026 "Сырки творожные глазированные", разработанный ВНИИ молочной промышленности. 🔹 Согласно ему, творожный глазированный сырок — "молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована и покрыта глазурью из пищевых продуктов". 🔹 Стандарт сменяет своего предшественника десятилетней давности и вступает в силу с 1 января 2028 с правом досрочного применения. Основные изменения 🔸 В определении творожного сырка больше нет ограничения по массе — до сих пор оно составляло 75 г. 🔸 Появилось определение творожной массы: "молочный составной продукт, произведенный из подпрессованного творога, сахара, с добавлением или без добавления сливок, сливочного масла и немолочных компонентов, вводимых не в целых замены составных частей молока". 🔸 Изменились требования по массовой доле сахарозы (было 22-30%, стало до 32%), а также исчез нижний предел кислотности (было 160 °Т, максимум остался — 220 °Т). 🔸 Убрано разграничение по массовой доле влаги для сырья жирностью 18-23% и 23-26% — теперь оба вида должны иметь долю 54-63% (ранее у первого было 54-56%). Другие параметры 🔹 Три вида сырков — с продуктами и добавками в смеси с творожной массой, со слоями из творожной массы с продуктами/добавками и с продуктами/добавками внутри массы. 🔹 Продукт может быть охлажденным (с витаминами и без них) или замороженным, а также иметь любую фигурную форму — чаще всего цилиндрическую, прямоугольную или шарообразную. 🔹 Он должен изготавливаться на основе творога с массовой долей белка минимум 14% при жирности 18%, 15% — для жирности 5-9% и 18% — для обезжиренного. 🔹 Массовая доля жира в сырках должна составлять 5-26%, а массовая доля влаги — 33-55%.