Сильвия Ка́львик "Эстонская кухня". Картофель.
Сильвия Ка́львик "Эстонская кухня". Картофель. Картофель, нашедший в XIX веке широкое распространение, был сначала принят эстонцами с большим недоверием, но однако стал вскоре незаменимым блюдом. На хуторах картофель запекали в золе. С готового картофеля сдували золу и затем ели с соленой салакой или же макали в рыбный рассол. Особенно вкусным считался картофель с творогом, предварительно разбавленным молоком или водой. На богатых хуторах к творогу добавлялась сметана, или картофель ели с маслом. Макали картофель и в простоквашу, и в подсоленное молоко. Изредка к картофелю подавали ломти мяса. Очищенный печеный картофель ели редко, так как при чистке часть картофеля пропадала. Популярен был картофель в мундире. К нему подавали соленую салаку. Миска с салакой стояла посреди стола, салаку брали за хвост, стряхивали с нее о край миски соль и ели. Иногда соленую салаку варили вместе с картофелем или клади на горячий картофель — так она становилась мягкой от пара. Са́ския Ка́семаа (эст., 1945–2019) Композиция. Осень, 1981