Холодные закусочные корзиночки из радиккьо с горгонзолой, грушами и грецкими орехами 🍐
Холодные закусочные корзиночки из радиккьо с горгонзолой, грушами и грецкими орехами 🍐 Нежные, хрустящие и нарядные корзиночки — интересная закуска для праздничного стола или фуршета. Листья радиккьо служат естественными «чашечками», а сливочная горгонзола, сладкая груша и грецкие орехи создают приятное сочетание вкусов и текстур. Ингредиенты(4 порции) 🔹1 крупный кочан радиккьо 🔹180 г мягкой горгонзолы (gorgonzola dolce) 🔹2 спелые, но плотные груши 🔹70 г очищенных грецких орехов 🔹80 г сливочного сыра или рикотты 🔹1 ст. л. лимонного сока 🔹1 ч. л. мёда 🔹свежемолотый чёрный перец 🔹несколько веточек свежего тимьяна Приготовление 1. Подготовьте радиккьо. Аккуратно отделите самые крупные и целые наружные листья кочана — из них получатся корзиночки для начинки. Промойте листья холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. 2. Нарежьте груши. Вымойте груши, при желании очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть небольшими кубиками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы она не потемнела. 3. Приготовьте сырный крем. Положите в миску примерно 130 г горгонзолы и сливочный сыр или рикотту. Разомните ложкой до получения мягкой кремообразной массы. Добиваться абсолютно однородной текстуры не обязательно: небольшие кусочки горгонзолы сделают начинку интереснее. Добавьте свежемолотый чёрный перец. 4. Добавьте груши и орехи. Крупно порубите около 50 г грецких орехов, оставив остальные для украшения. Добавьте в сырный крем большую часть нарезанных груш и измельчённых орехов. Осторожно перемешайте, чтобы не раздавить фрукты. В конце добавьте мёд и ещё раз перемешайте. Он должен лишь смягчить вкус горгонзолы, а не сделать начинку слишком сладкой. 5. Соберите корзиночки. Разложите листья радиккьо на сервировочном блюде так, чтобы они оставались слегка раскрытыми. Наполните каждый лист сырным кремом с грушами и орехами. Сверху добавьте оставшиеся кубики груши и небольшие кусочки горгонзолы. 6. Украсьте и охладите. Украсьте каждую корзиночку грецким орехом и листочками свежего тимьяна. Уберите в холодильник примерно на 15 минут. Перед подачей достаньте закуску за несколько минут, чтобы сыр стал чуть мягче и лучше раскрыл свой аромат. ✅Выбирайте мягкую, сливочную горгонзолу dolce: она нежнее по вкусу, чем пикантная разновидность, и хорошо сочетается с грушами. ✅Груши должны быть спелыми и ароматными, но сохранять плотность. Слишком мягкие плоды могут сделать начинку водянистой. ✅Для более выразительного орехового аромата слегка обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде и полностью остудите перед добавлением. ✅Для более мягкого вкуса часть горгонзолы можно заменить рикоттой. ✅Вместо грецких орехов подойдут обжаренный фундук или смесь разных орехов. ✅При желании перед подачей добавьте несколько капель бальзамического уксуса, не перебивая вкус остальных ингредиентов. Хранение: лучше всего подавать корзиночки сразу после приготовления, пока листья остаются хрустящими. Сырную начинку можно подготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Листья лучше наполнять непосредственно перед подачей. Уже собранную закуску можно хранить в холодильнике под крышкой примерно 12 часов, но листья могут стать менее хрустящими.