Обновились данные по «Индексу Цезаря» за июнь 2026 — 14 июля 2026 г. в 14:14:27.159
Обновились данные по «Индексу Цезаря» за июнь 2026 Если коротко, индекс показывает, как меняется средняя цена одного из самых популярных салатов в ресторанах России. Такой ресторанный индикатор инфляции — простой способ посмотреть, что происходит с ценами в HoReCa. По данным аналитической платформы MOZG, в июне 2026 года средняя цена «Цезаря» составила 628 ₽. Это всего на 1% выше, чем в июне 2025 года. И это минимальный годовой рост за весь период наблюдений. Что это значит для рынка? Рестораны всё осторожнее подходят к повышению цен. Гость стал внимательнее выбирать, за что платить, поэтому просто поднять цену уже не всегда рабочий вариант. Вместо этого заведения всё чаще ищут резервы внутри кухни: — пересматривают фудкост; — проверяют граммовки; — сокращают списания; — ищут более выгодные аналоги; — обновляют закупку; — убирают из меню позиции, которые не дают прибыли. Средняя цена «Цезаря» уже почти год держится в диапазоне 628–663 ₽. А значит, рынок постепенно переходит от постоянного повышения цен к более точной работе с экономикой блюда.