Общепит в России массово теряет клиентов
Общепит в России массово теряет клиентов https://globalmsk.ru/news/id/82817 Эксперты заметили, что число ликвидаций бизнеса в сфере общественного питания в России увеличилось на 15%. Ресторанам и кафе стало сложнее удерживать посетителей из-за роста расходов и разнообразия предложений готовой еды в магазинах. Аналитики считают, что данная ситуация отражает закономерную консолидацию рынка. Нерентабельные проекты уходят, а оставшимся приходится искать баланс между ценами и качеством обслуживания. Подробностями по теме поделился портал «Московский комсомолец». «Один из главных факторов давления на ресторанный бизнес – это стремительный рост рынка готовой еды. В магазинах стали предлагать много разнообразных блюд, из-за чего покупатели стали чаще отказываться от походов в заведения общественного питания. Рынок готовой еды в рознице вырос примерно на 35% за год. Уже сейчас он исчисляется триллионами рублей», – поделился комментарием глава координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов. По словам специалиста, у заведений есть два типа посетителей. Одни приходят, чтобы провести весело время или отметить важное событие, а другие – поесть. Раньше у людей, которые не готовили дома, был выбор: пойти в кафе или заказать доставку. Сейчас готовые блюда можно купить в магазинах. Ритейл активно развивается отделы с едой и собственные рестораны, где продаются полноценные обеды, салаты, закуски, сэндвичи и напитки. Цены в таких точках зачастую оказываются как минимум в полтора раза ниже, чем в кафе. Для многих покупателей данный фактор является решающим. Сильнее всего страдают заведения общественного питания, в которых стоимость услуг средняя. Им приходится содержать большой штат поваров, менеджеров и официантов, а повседневный спрос на их услуги со стороны посетителей сокращается. В компании INFOLine отметили, что число ликвидаций кафе и ресторанов действительно растет. Они сравнили эту ситуацию с той, что была около пяти лет назад. Тогда спад связывали с пандемийными ограничения, а сейчас причины в основном носят экономический характер. Ключевым фактором они называют снижение покупательской способности. Люди экономят на питании вне дома и поэтому переходят на бюджетные форматы. Дополнительную нагрузку на бизнес создают агрегаторы доставки и продуктовые сети. Такие форматы позволяют экономить, так как предлагают более низкие цены, поэтому выступают полноценным конкурентом ресторанам. По словам финансовых аналитиков, ресторанному бизнесу приходится сталкиваться с новыми сложностями. В частности, совсем недавно поменялось налоговое законодательство и снизился порог для перехода на НДС, что увеличило нагрузку на небольшие проекты. Начинающие предприниматели не всегда учитывают все тонкости, поэтому быстро сталкиваются с убытками. Сергей Миронов отметил, что издержки увеличиваются даже там, где поток гостей остается неизменным. Все дело в том, что арендные ставки регулярно индексируют, а дефицит квалифицированных сотрудников вынуждает обучать новичков с нуля, что требует затрат времени и дополнительных расходов. Особенно тяжело приходится точкам, которые работают в торговых центрах. Аналитики полагают, что быстрого улучшения ситуации не произойдет. В дальнейшем количество кафе и ресторанов сократится еще сильнее. #падениеспроса #кафеирестораны #общепит