Коппы солились 33 дня в холодильнике.
Коппы солились 33 дня в холодильнике. Вытащил из пакетов, хорошо промыл, вытер насухо и оставил полежать на впитывающих пеленках сутки в холодильнике. Запах просто феноменальный🤤 Через сутки с двух кусков фуэте, подогнанных из Италии, снял ножом плесень размешал с 300 мл воды комнатной температуры, хорошо перемешал и обрызгал все куски из пульверизатора. Далее упаковал все в «чудо рукав» для вяления мяса по совету старшего товарища по мясной ремесленной гастрономии. Убрал в холодильник на вызревание. В холодильнике мясо будет зреть, пока не потеряет от начального веса 35%. По идее на это должно уйти 2,5-3 месяца. Куски буду перекладывать на разные бока, чтобы оно не залеживалось, равномерно сохло и держало более-менее цилиндрическую форму.