Готовим с Bammbato

+1

Твоя тыква Тыква ее бывшего Короче, я какой-то раз морозил тыкву и после разморозки она, конечно же, по консистенции была похожа на губку. Из тыквы мы дома готовим только суп-пюре, и поэтому как бы и это пойдет. Даже на вкусовых характеристиках не особо сказалось и готовилась быстрее. Но может ее нужно как-то хитро заготавливать?

Вино снял с осадка. Показатели по рефрактометру 8. Скорее всего сахара там почти не осталось, так как спирт, образовавшийся в процессе брожения, показания искажает. Ковыряться с таблицами погрешностей и ареометрами мне было лень, поэтому винодел из меня так себе, как вы видите 😅 На вкус — сухая кислятина 😂 Добавил примерно 0,5 воды, чтобы ёмкость 5л была заполнена почти до конца, чтобы избежать закисления и уксусного брожения. Увы, мера вынужденная, ибо материала мало, а подходящей тары немае. План такой — оставить на месяц, потом стабилизация сорбатом калия и метобисульфитом, подсластить декстрозой и разлить.

+1

Коппа продолжает цвести. Остальные куски, которые были без плесени в прошлый мой визит на дачу, тоже занялись. Потерю веса не замерял, буду заниматься измерениями через месяц в следующую поездку на дачу. Чудо-пакты для вяления мне пока нравятся больше, чем коллагеновая плёнка. Однозначно, будут для вяления использовать только их. Мясо выглядит аппетитно. Надеюсь, к концу года будет готово ☺️

+7

✍️ Есть у меня в последние годы небольшое увлечение по покупке интересных / редких / полезных / необычных книг. Покупаю их на будущее, когда будет больше свободного времени и я снова вернусь к регулярному чтению... Выбор мой очень разнообразный — это и художественная литература, и книги по кулинарии, и русский фольклер и есть даже старый сборник заговоров и примет 😅 Обычно таких книг я за год покупаю 2-3 и еще 3-4 кладу в корзину на "подумать". В этом году список следующий: Пироговедение — очень интересные и как будто бы простые рецепты по приготовлению пирогов и выпечки. Увидел такую у друзей дома, 2 раза читал, когда был в гостях, не удержался и заказал себе такую же. Обязательно приготовлю по ней что-нибудь. Карманный справочник грибника — старенькая книжка-шпаргалка о грибах. Как…

✍️ Вителло тоннато на минималках выглядит так: Отварил филе бедра индейки (маленькие). Средний нагрев. Как только вода с мясом закипела, выставил минимальный нагрев и ровно 25 минут варки. Выключил нагрев, снял с комфорки и в бульоне дал остыть. В воду сразу я добавляю столовую ложку соли, много перца горошком, перца душистого и 1 лавровый лист. Сделал соус. 2 жареный яйца, растительное масло (добавлял постепенно). Взбил до консистенции жидкого майонеза. Добавил соли, дижонской горчицы, лимонного сока по вкусу. штук 8 каперсов и еще раз пробил. В конце банку тунца ив собственном соку и еще раз пробил блендером. Серверровал. Выложил мясо на блюдо, залил соусом, сверху еще немного резаных каперсов. Было вкусненько 🥰

+4

✍️ Попытка приготовить докторскую колбасу #6 У меня все еще есть этот незакрытый гештальт, но я уже не уверен, что он будет закрыт 😅 В этот раз «игрался» с температурой по рецепту одного из продавцов товаров для домашних колбасятников, а вот мясо и все остальное — моя импровизация 😶 Фарш: Свиная шея — 800 гр Шпик — 200 гр Вода ледяная — 100 мл Чеснок сушенный — на кончике чайной ложки Паприка — на кончике чайной ложки Мускатный орех — на кончике чайной ложки Соль — по вкусу (я сырой фарш всегда пробую на вкус) Шаг 1. Мясо приморозил в холодильнике до 10 градусов. Шаг 2. Маленькими порциями пробил мясо блендером и все хорошо вымешал вместе со специями. В конце добавил ледяную воду и еще раз хорошо все вымешал. Шаг 3. Коллагеновую плёнку диаметром 65 см оставил в воде комнатной…