Очень любят детки в бургерах КОТЛЕТКИ!🍔 — 28 мая 2026 г. в 09:50:26.464
Очень любят детки в бургерах КОТЛЕТКИ!🍔 Бить или не бить? Для каких блюд нужно отбивать фарш: ▪️Котлеты для бургеров; ▪️Зразы; ▪️Рулеты из фарша. Почему нужно отбить фарш для этих блюд? Потому, что котлеты, рулеты и прочее развалятся на сковороде или в духовке. Без отбивания фарш слишком рыхлый, а для этих блюд он должен быть плотным, упругим. Для этого разрубленные мясные волокна «сцепляем» при отбивании. Зразы или рулет получатся мягкими и уже не треснут при тепловой обработке. Есть блюда из фарша, рубленного ножом, а не прокрученного на мясорубке, там бить просто необходимо! Например, люля кебаб из баранины. Если фарш не отбить, прежде чем насаживать на шампур, люля развалится над огнем🔥. И Важно❗❗️, чем жирнее фарш, тем больше он больше будет разваливаться при тепловой обработке.