ПАСТИЛА – лакомство исконно русское. Раньше существовала даже особая профессия – пастил... — 29 июля 2026 г. в 06:34:56.160
ПАСТИЛА – лакомство исконно русское. Раньше существовала даже особая профессия – пастильщица, так как этим ремеслом занимались преимущественно женщины. Ассортимент пастилы был удивительно широк: от тонкой, сделанной исключительно из фруктов без добавления сахара, до нежной желейной смоквы и белковой, обогащенной взбитыми белками. Она могла быть однослойной или слоеной, грушевой, сливовой, ягодной, из лепестков роз, а также знаменитой белевской, коломенской и ржевской. Сегодня многие старинные рецепты переживают свое возрождение. Домашняя тонкая пастила представляет собой простой способ консервирования фруктов, особенно популярный в южных регионах с обилием солнечных дней. Ее можно приготовить из разнообразных фруктов и ягод, используя элементарную, хотя и времязатратную технологию: сначала фрукты или ягоды увариваются до густой консистенции, затем протираются через сито для удаления кожицы и косточек (хотя многие этот этап пропускают). Полученная масса тонким слоем распределяется на противне и высушивается под солнечными лучами до состояния тонкой пленки. В Грузии этот продукт называют тклапи, в Армении – кислым лавашом, а на Кубани – пастилой или лавашиной. Традиционно высушенные листы пастилы сворачивают в рулеты для удобного хранения в прохладном месте. Сушка пастилы "бабушкиным способом" на солнце 🌞 , безусловно, экологична, но требует много времени, хорошей погоды и наличия большого участка земли. Однако при желании "кислый лаваш" можно приготовить и в городских условиях. 🍎 Если у вас есть сушилка для фруктов, считайте, что вам повезло: тонкая пастила с ее помощью готовится всего за сутки и почти не требует вашего участия. 🥭 Также пастилу можно приготовить в духовке: застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте ее растительным маслом. Если у вас есть силиконовый коврик, используйте его – смазывать не потребуется. Равномерно распределите уваренное пюре слоем толщиной 3–5 мм на противне и поставьте в духовку. Идеальная температура для сушки – 40–60 °C. Включите режим конвекции или слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы обеспечить испарение лишней влаги. Пастила готова, когда она гибкая, но не липнет к рукам (время сушки – 6–10 часов).