КАК ПОСОЛИТЬ РЫБУ?
КАК ПОСОЛИТЬ РЫБУ? Семга, форель, кижуч, нерка - без этой рыбы не обходится ни один праздник. Давайте разберем все нюансы засолки красной рыбки! 1. Для засолки предпочтительнее использовать охлажденную рыбу или рыбу замороженную с маркировкой «сделано в море». Напомню, дефростация (разморозка) через холодильник, только так рыба сохранит свои вкусовые качества; 2. Перед засолкой рыбу нужно подготовить: очистить от чешуи и удалить косточки, можно воспользоваться пинцетом. Мыть или не мыть? Считается, что после промывания, вкус рыбы ухудшится. Лучше воспользоваться бумажным полотенцем: промокнуть и протереть; 3. Для засолки лучше использовать стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Пластик тоже можно, если контейнер не имеет сторонних запахов. Категорически нельзя использовать металлическую посуду, рыба получится с привкусом металла; 4. Мелкая, а особенно соль марки «экстра» сильно разрыхляет мясо, буквально разъедает его, поэтому лучше всего использовать крупную соль или соль среднего помола; 5. Рыба постепенно впитывает соль, поэтому именно время влияет на засолку рыбы, а не количество соли. На 1 кг рыбы понадобится: 3 ст.л. - соли 1 ст.л. - сахара Укроп по желанию Можно также добавить цедру 🍊или 🍋, вкус получится более праздничным. Слабосоленая рыбка будет готова уже через 12 часов, но я предпочитаю солить рыбу 24 часа. Как тонко нарезать рыбу? Нож нужно держать под углом 30-40 градусов, точно так же как мы делаем надрезы у Нарезного. Движения ножа начинаем с дальнего конца филе, ведя нож на себя. Если вы посолили слишком много рыбы и за день, два не сможете ее съесть, заверните рыбу в пленку и уберите в морозилку.
Канал в каталоге Максиметера
89 231 подписчиков · Еда и рецепты