Крем «Патисьер» для Наполеона, Медовика и эклеров — 18 мая 2026 г. в 21:21:52.172
Крем «Патисьер» для Наполеона, Медовика и эклеров Ингредиенты: — Молоко (общее количество) — 750 мл (из них: 550 мл для нагрева, 100 мл для желтков, 100 мл для крахмала) — Яичные желтки — 8 шт. — Сахар — 180 гр — Крахмал кукурузный — 70 гр — Ванилин — 1 ч. ложка (или 2 ч. ложки ванильного сахара) — Сливочное масло — 100 гр Приготовление 1️⃣ Подготовьте молоко. Отлейте от общего объёма 100 мл (для желтков) и ещё 100 мл (для крахмала) в отдельные миски. Оставшиеся 550 мл молока вылейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь — нагревайте до горячего состояния, не кипятите. 2️⃣ Разотрите желтки с сахаром. В миске с желтками добавьте сахар и разотрите венчиком до светлой, пышной массы. Влейте 100 мл молока комнатной температуры (отлитое первым), перемешайте. 3️⃣ Разведите крахмал. Во второй миске соедините крахмал с оставшимися 100 мл холодного молока, тщательно размешайте до полного растворения комочков. 4️⃣ Соедините всё в кастрюле. Тонкой струйкой влейте желтковую смесь в горячее (не кипящее!) молоко на плите, постоянно помешивая. Затем добавьте разведённый крахмал. Положите ванилин. 5️⃣ Заварите крем. Варите на умеренном огне, непрерывно помешивая венчиком (особенно по дну и в уголках кастрюли), до загустения и появления первых пузырьков. Крем заметно станет густым. 6️⃣ Остудите под плёнкой. Снимите с огня, помешивая чуть остудите. Поверхность крема накройте пищевой плёнкой в контакт (плёнка должна плотно лежать на креме) — это предотвратит образование корочки. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре. 7️⃣ Добавьте масло. В остывший крем положите размягчённое сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешайте до гладкости и однородности. Крем готов! Идеально прослаивает коржи Наполеона и Медовика, а также наполняет эклеры и профитроли. Перед сборкой торта крем должен быть полностью холодным, но пластичным. Обязательно попробуйте, вам понравится 💝