Такое БЛЮДО получается сочным, ароматным и идеально подходит для праздничного стола. — 27 апреля 2026 г. в 18:03:14.663
Такое БЛЮДО получается сочным, ароматным и идеально подходит для праздничного стола. Ингредиенты: Для основы: — Свежие или соленые/маринованные виноградные листья – 40–50 шт. (чем мельче листья, тем больше потребуется) — Фарш (баранина + говядина, можно чистую баранину) – 500 гр — Рис круглозерный – 100 гр — Лук репчатый – 2 средние луковицы — Чеснок – 2–3 зубчика — Зелень (петрушка, кинза, укроп, мята по желанию) – по большому пучку — Соль, черный свежемолотый перец – по вкусу — Сухие специи: зира (кумин), кориандр молотый, паприка – по 0,5 ч.л. Для заливки и подачи: — Мясной или овощной бульон (или вода) – 500–700 мл (чтобы покрыть долму — Сливочное масло – 30 гр (по желанию, для сочности) — Чеснок – 3 зубчика (для соуса) — Сметана – 200 гр Приготовление 1️⃣ Подготовка виноградных листьев Свежие листья: выберите молодые, нежные, без повреждений. Ошпарьте кипятком на 1–2 минуты, срежьте твердые черешки. Можно использовать сразу. Соленые или консервированные: залейте горячей водой на 15–20 минут, чтобы ушла лишняя соль. Затем промойте, обсушите. Маринованные (в рассоле с уксусом) также вымочите, иначе долма будет кислой. 2️⃣ Начинка Рис промойте до чистой воды. Замочите в теплой воде на 20 минут, чтобы он быстрее приготовился. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета (не пересушивайте). Смешайте фарш, рис, обжаренный лук, измельченный чеснок, мелко рубленую зелень, специи, соль и перец. Если фарш суховат, добавьте 2–3 ст. ложки теплой воды или бульона – начинка будет сочнее. 3️⃣ Формирование долмы Разложите виноградный лист блестящей стороной вниз (матовой – вверх), гладкая сторона будет внутри. Черешком к себе. Выложите на широкую часть листа 1 ч. ложку начинки (для среднего листа), формируя продолговатую колбаску. Заверните бока листа на фарш, затем сверните плотным рулетиком от широкого края к узкому (черешку). Долма должна быть тугой, как маленький голубец, но не лопаться. Как легко и просто скрутить я показала в видео. Укладывайте готовые рулетики в кастрюлю с толстым дном, где заранее уложили в один ряд листы, чтоб долма не пригорела, и так плотными рядами, швами вниз. Каждый ряд слегка смещайте, чтобы долма не расползалась при варке. 4️⃣ Варка Поверх уложите сливочное масло. Накройте верхний слой тарелкой или дополнительными листьями (чтобы долма не всплывала). Залейте горячим бульоном или водой (на 1–2 см выше уровня долмы). Добавьте соль (учитывая соленость листьев), несколько горошин перца, лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 40–60 минут. Готовность проверьте по рису и мясу – они должны быть мягкими. 5️⃣ Приготовление соуса и подача Пока долма томится, сделайте чесночно-кисломолочный соус: разомните чеснок с щепоткой соли, смешайте с сметаной, добавьте немного лимонного сока и свежей зелени. По желанию разбавьте холодной кипяченой водой до консистенции густой сметаны. Подавайте долму горячей, полив сверху бульоном из кастрюли и соусом. Отдельно можно предложить дольки лимона и лаваш. ✅ Советы ✔️ Чтобы долма не разварилась – не переполняйте кастрюлю, варка должна идти при очень тихом кипении. ✔️ Если листья порвались – накройте их в кастрюле целыми листьями или фольгой. ✔️ Вегетарианский вариант – замените мясо грибами, чечевицей, нутом и увеличьте долю риса. ✔️ Заморозка – сырую долму можно заморозить в один слой на доске, затем переложить в пакет. Варить без разморозки, добавив 15 минут к времени приготовления. Приятного аппетита!