Тесто для ПЕЛЬМЕНЕЙ «Три холода» — 16 августа 2026 г. в 16:41:15.604
Тесто для ПЕЛЬМЕНЕЙ «Три холода» Ингредиенты Для теста: — Мука пшеничная — 1 кг (примерно 6.5 стаканов по 250 мл, но лучше взвешивать) — Вода ледяная (желательно прямо со льдом) — 500 мл — Яйцо — 1 шт. — Масло растительное — 50 гр (примерно 5 ст. ложек) — Соль — 1 ст. ложка (без горки) Для начинки: — Фарш и специи по вашим предпочтениям Это отличный, проверенный рецепт теста на ледяной воде. Благодаря маслу и особой технологии (три этапа отдыха в холодильнике) тесто получается очень эластичным, не разваривается и отлично подходит не только для пельменей, вареников но и для мантов, чебуреков и домашней лапши. Приготовление: Главный секрет этого теста — глютен должен хорошо набухнуть, а масло — распределиться. Процесс в три этапа делает тесто невероятно гладким. 1️⃣ В миске смешайте ледяную воду, яйцо, соль и растительное масло. Взбейте вилкой до легкой пены (масса должна быть очень холодной). 2️⃣ Влейте жидкость в миску с мукой и собирая муку с краев в центр, замесите очень крутое, тугое тесто. Вымешивайте его минут 5-7. Поначалу оно будет крошиться, но к концу замеса соберется в комок. Месить надо жестко, прилагая усилие. 3️⃣ Заверните тесто в пищевую пленку или положите в пакет. Уберите в холодильник минимум на 30 минут. 4️⃣ Достаньте тесто. Снова вымесите его на столе без муки (или слегка припыляя) в течение 2-3 минут. Оно станет заметно более эластичным. Снова заверните в пакет и в холодильник на 30 минут. 5️⃣ Повторите процедуру в третий раз. После третьего «холодного» отдыха тесто станет идеальным: шелковистым, тугим, но податливым. Оно не будет рваться при раскатке. ✅ Почему именно три раза? Это позволяет клейковине расслабиться и снова напрячься, делая структуру более прочной. После такой процедуры тесто можно раскатывать почти до прозрачности. Лепка и варка — Достаньте тесто из холодильника. Отрезайте кусочек, остальное держите в пакете, чтобы не заветрилось. — Раскатайте в пласт толщиной 1.5-2 мм. — Вырежьте кружочки, выложите начинку, слепите плотно края ✔️ Варка: Бросьте пельмени в кипящую подсоленную воду. Как только всплывут, варите 3-4 минуты. Вынимайте шумовкой. Подавать с сливочным маслом и зеленью. Приятного аппетита