#новыйшеф ресторана «Голубчик» — Илья Волков. Подготовили с ним это блиц-интервью. — 31 июля 2026 г. в 05:32:45.351
#новыйшеф ресторана «Голубчик» — Илья Волков. Подготовили с ним это блиц-интервью. Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне? Мне 24 года, а на кухне я работаю с 16 лет. Расскажи про свой бэкграунд. Я сам родом из Крыма, свои первые шаги делал там. В 19 лет переехал в Краснодар, жил и работал на тот момент в лучшем региональном ресторане России «Угли-Угли» у Андрея Матюхи. В Краснодар я переехал только ради работы в этом ресторане. И через пару лет решил перебраться в Екатеринбург Место для работы выбирал по рейтингу независимой ресторанной премии WTE, в 2021 году лучшими там были «Гастроли». Понимания про уральскую кухню у меня пока не было никакого, поэтому я решил просто довериться рейтингу и грамотному шефу. Карьерный трек я свой видел, но решил занять хорошую должность су-шефа в ресторане Culta и поработать под руководством бренд-шефа Игоря Арсенова. Так и прошли мои два года. А после открытия «Голубчика» я занял роль второго шефа (китчен-менеджера), а сейчас появилась возможность полностью возглавить кухню. Топ три места, где ты работал и стажировался? Назову места, которые меня вдохновили. Ресторан «Взелень» в Симферополе. Этот ресторан открывал известный питерский шеф Денис Назаров. Конечно, в 19 лет его еда перевернула мое сознание. Я увидел, что кухня может быть разной. Чуть глянул на кулинарию с другой стороны в «Угли-Угли» в Краснодаре с шеф-поваром Андреем Матюхой (топ 6 премии WTE России на тот момент). Там мне дали возможность проявить себя, стали подтягивать на шеф-тейблы. Я начал готовить при гостях, а это очень полезный навык! Ну и Culta — моя любовь Это, конечно, царство отлаженной системы. Вне зависимости от обстоятельств, кухня выдает одинаково крутой результат. Это дорогого стоит! Что главное для тебя в работе шефа? Главное в работе — счастливые гости. В конечном итоге мы все делаем для того, чтобы они кайфанули. Как проводишь свободное время? Если считать свободное время перед работой, хожу в зал и читаю книги. А на выходных провожу время с женщиной своей мечты — моей женой. Как шефу держать себя в форме и не поправляться? Спросите меня об этом через 10 лет! Я буду знать ответ. Какие новинки ждать с твоим приходом? Может быть, уже появились какие-то спешлы от тебя? Мы полностью обновили меню завтраков. Уже сделали позиций 20 в основном меню. Это то, что уже готово. Дальше планируем делать более понятную, домашнюю еду. Ожидаем, что думать над едой гости будут меньше, а кайфовать больше! Фото предоставлено рестораном. «Голубчик», ул. Горького, 49Б