Еда и рецепты · 3 июня 2026 г.

Тарталетки с бри, карамелизованным шалотом и грушей 🍐🧀 — 3 июня 2026 г. в 15:34:03.738

Тарталетки с бри, карамелизованным шалотом и грушей 🍐🧀 Идеальная закуска к белому вину 🍷 Ингредиенты (на 8 тарталеток): Для основы: Мука — 400 г Сливочное масло — 200 г Соль — 10 г Яйца — 2 шт. Вода — 2 ст. л. Для начинки: Сыр бри — 150 г Груша — 2 шт. Лук шалот — 2 шт. Сливочное масло — 20 г Оливковое масло — 1 ч. л. Коричневый сахар — 2 ч. л. Бальзамический уксус — 1 ч. л. Мёд — 1 ч. л. Свежий тимьян — несколько веточек Грецкие орехи — 20 г (по желанию) Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Этап 1 Режим: ВЫПЕЧКА / BAKE Температура: 170°С Время: ~10 минут Этап 2 Режим: РУЧНОЙ / MANUAL Температура: 180°С Время: 17 минут Этап 3 Режим: ВЫПЕЧКА / BAKE Температура: 180°С Время: 3 минуты Процесс приготовления: Готовим песочную основу: Соединяем муку с солью. Добавляем сливочное масло и растираем пальцами до состояния песочной крошки. Вводим яйца, вливаем воду и начинаем собирать тесто. Как только масса начинает объединяться, перекладываем на стол, слегка подмешиваем и легко отбиваем тесто ладонью о стол. Не месим долго: нужно соединить ингредиенты, а не развить клейковину. Формируем шар, слегка приплюскиваем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут (или на 10 минут в морозилку, если времени мало). Раскатываем тесто до толщины около 2,5 мм, выкладываем в формы, прокалываем дно вилкой. Выпекаем в заранее разогретом Грандшефе на нижней решетке на режиме ВЫПЕЧКА / BAKE при 170°С около 10 минут. Готовим начинку: Шалот нарезаем тонкими полукольцами. В чаше Грандшефа разогреваем оливковое и половину сливочного масла. Добавляем шалот и готовим на слабом огне 10 минут на режиме РУЧНОЙ / MANUAL при 180°С до мягкости и золотистого цвета. Добавляем 1 ч. л. сахара и бальзамический уксус. Перемешиваем, готовим ещё 2 минуты. Перекладываем лук в отдельную миску. В той же чаше растапливаем оставшееся сливочное масло. Добавляем нарезанную кубиками грушу, готовим 3 минуты. Добавляем мёд, оставшуюся чайную ложку сахара и листики тимьяна. Готовим ещё 2 минуты. Груша должна слегка карамелизоваться, но сохранить форму. Собираем и запекаем: В каждую тарталетку выкладываем немного карамелизованного шалота. Распределяем карамелизованную грушу и добавляем кусочки бри. Выпекаем на нижней решетке на режиме ВЫПЕЧКА / BAKE при 180°С 3 минуты, пока сыр не станет мягким и слегка тягучим. Перед подачей посыпаем листиками тимьяна, свежемолотым чёрным перцем и рублеными грецкими орехами. ✍ Так вкусно, потому что… Медленная карамелизация шалота раскрывает его природную сладость и делает вкус глубоким и насыщенным, а груша добавляет сочность и фруктовые ноты. Бри при нагревании становится кремовым и объединяет все вкусы в единое целое, а тимьян и лёгкая кислинка бальзамического уксуса не дают закуске стать приторной!