В нашей рубрике сегодня продукт, который профессиональные пекари и кондитеры называют «...
В нашей рубрике сегодня продукт, который профессиональные пекари и кондитеры называют «сильной мукой». Знакомьтесь: мука «00» Манитоба от Molino Grassi. Если вы когда-нибудь пробовали испечь панеттоне, круассаны или пиццу с длительным холодным брожением и получали плотный, не поднявшийся результат — скорее всего, мука была недостаточно сильной. Манитоба решает эту проблему. 🟩Что это такое? Манитоба — это не сорт пшеницы в классическом понимании, а термин, который в Италии используют для обозначения «сильной» муки с высоким показателем W (сила муки). Исторически название пошло от канадской провинции Манитоба, где выращивали устойчивую к холоду пшеницу с высоким содержанием белка. Сегодня любую муку с W > 350 называют Манитоба — независимо от места производства. Мука «00» — это итальянская классификация, которая означает самый мелкий помол и минимальное содержание золы (отрубей). Это самая рафинированная и «чистая» мука. 🟩Где использовать? 📍Панеттоне, пандоро, куличи Идеальная мука для сдобной выпечки с длительным брожением. Высокое содержание белка и сила W позволяют тесту выдерживать большое количество жиров и сахара, не теряя способности подниматься. 📍Круассаны, бриоши, датская сдоба Слоёное тесто требует эластичности и растяжимости. Манитоба даёт именно то, что нужно: тесто не рвётся при раскатке, слои сохраняют структуру. 📍Пицца с длительным холодным брожением Для неаполитанской пиццы, которая бродит в холодильнике 12–24 часа и более, Манитоба — выбор профессионалов. Тесто получается эластичным, хорошо растягивается и даёт воздушный, пористый борт. 📍Багеты, чабатта, фокачча Для хлеба с крупными порами и хрустящей корочкой Манитоба даёт отличный результат. 🟩 Что приготовить в первую очередь? Начните с фокаччи. Это проще, чем панеттоне, но даёт понять силу муки: тесто поднимается заметно лучше, текстура получается воздушной, а корочка — хрустящей. Идеальный способ познакомиться с Манитобой. Приобрести позицию можно у нас на сайте с бесплатной доставкой.