Бигарад
Бигарад Раздел: Национальные соусы и приправы Бигарад – французский кисло-сладкий соус на гастрике с апельсиновым соком, цедрой и коричневым фондом для утки и дичи: история от рецептуры 1813 года до Эскофье, технология карамели с уксусом, домашняя версия с красным вином, смородиной и демигласом, подача, коррекция вкуса и хранение.