ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА БОЛЬШЕ НЕ УБЕГАЕТ ИЗ ПИРОЖКОВ — ПОКАЗЫВАЮ, ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК, КАК РАНЬШЕ
ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА БОЛЬШЕ НЕ УБЕГАЕТ ИЗ ПИРОЖКОВ — ПОКАЗЫВАЮ, ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК, КАК РАНЬШЕ Я раньше тоже злилась: пирожки красивые только до духовки, а потом весь противень в сладком сиропе. Для себя поняла, что виноваты не яблоки, а спешка. Теперь делаю начинку чуть иначе, и пирожки выходят аккуратные, румяные, с сочной серединкой 🍎 Что беру на 12-14 пирожков: Для теста: кефир 250 мл растительное масло 80 мл сахар 2 ст. л. соль 0,5 ч. л. мука 380-420 г разрыхлитель 10 г Для начинки: яблоки 600 г сахар 3-4 ст. л. крахмал 1,5 ст. л. корица 0,5 ч. л. по желанию сливочное масло 20 г Сначала делаю начинку. Яблоки чищу и режу мелким кубиком, не тру на тёрке. Это важно: тёртые сразу дают много сока. На сковороду кладу масло, яблоки и сахар, прогреваю 4-5 минут на среднем огне, чтобы лишняя влага ушла. Потом всыпаю крахмал и корицу, быстро перемешиваю и остужаю. Для теста смешиваю кефир, масло, сахар и соль. Добавляю муку с разрыхлителем, замешиваю мягкое тесто. Оно должно быть нежное, но не липкое. Даю ему полежать 10 минут. Делю тесто на кусочки, раскатываю не слишком тонко. В центр кладу начинку уже холодную, края хорошо защипываю. Выкладываю швом вниз на противень. Пеку при 180 градусах 25-30 минут до золотистой корочки. Если хотите мягче, после духовки накройте полотенцем на 10 минут 🥧 Моя хитрость простая: яблоки только кубиком начинку сначала прогреть обязательно остудить крахмал класть в тёплые яблоки, а не в сырые Вот тогда начинка держится внутри, а не убегает по листу. Сохраните рецепт — он выручает и в будни, и когда к чаю срочно нужно что-то домашнее.